味精真的有毒吗？平时炒菜到底能不能放味精？

提起味精，大家一定都不陌生，作为一种常见的调味品，它是一个颇受争议的存在。炒菜加入一点味精，能够很快达到提鲜的效果，可是有不少人都说“味精有毒”、“味精致癌”，这种说法真的正确吗？

实际上味精是很安全的。味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的，也就是现在的鸡精，很多家庭都会用得上。

味精与食盐搭配更佳，单纯加盐的菜，吃起来除了咸味，可能你还感觉到一点苦涩。确实，不管味精还是食盐，除了鲜味、咸味，都还有苦味、酸味。在有食盐的汤水中加入味精，鲜味会更明显，因为酸味、苦味会被抑制。

怎样科学食用味精呢？不宜低温烹饪，很多人拌凉菜也爱放味精，但是味精在低温时不易溶解。所以拌凉菜时，最好先用温水将味精化开。合适的时间放味精，炒菜时应该什么时候放入味精呢？由于味精不能在高温环境下长时间烹煮，即将出锅时放味精是最适当的。

除此之外，不是所有菜都适合放味精的，因为味精的鲜味比较大，很容易掩盖一些食物原本的味道，所以像一些海鲜类就不要加味精了。