在日常的美食製作中，不管是製作甜品還是菜品，冰糖都是少不了的一味調料，第一可以起到增甜的作用，第二熬成焦糖色還能增加色澤，做紅燒肉還能解膩增香，基本上每家每戶都會備用一些冰糖。一些心細的人會發現，超市中冰糖分爲兩種，一種是雪白半透明的冰糖，一種是發黃的冰糖，這兩種冰糖到底有什麼區別呢？作用和口感是不是有很大區別？

現在大家都比較注重衛生，看到冰糖的顏色，更多人都會選擇白色的冰糖，畢竟看起來晶瑩剔透無雜質，一般都會乾淨一些。其實這種想法完全錯誤，這種白色的冰糖，其實是用化學方法處理，纔出現這種潔白的水晶形狀，其中最主要的物質就是二氧化硫，讓冰糖脫色變得晶瑩剔透，也就是說在原本的冰糖上加了添加劑！

而冰糖屬於晶體，一般分爲兩種，單晶體冰糖和多晶體冰糖，我們所看到那種發黃的冰糖就是多晶體冰糖，而純淨髮白的冰糖就是單晶體冰糖。一般只要購買的不是散裝稱重冰糖，在包裝袋上面都會註明文字解釋，可以根據需要選擇哪一種！

冰糖分爲黃色和白色，其實並不是因爲這是兩個品種，製作工藝原理都是由白砂糖進行加工，重新融合結晶製作而成。在許多年前一般都是黃色冰糖，沒有白色冰糖的出現。到了60年代初，天津的一家食品廠經過研製，做出了這種白色的水晶半透明冰糖。

如果按照大衆的普遍想法，覺得白色的單晶冰糖更乾淨衛生。實際不管是從加工工藝還是營養口感來說，黃色的冰糖更勝一籌，因爲黃色就是加工過來的原料，沒有經過二氧化硫等物質漂白，在漂白過程增加了好幾道工藝，反而會變得不衛生。而且黃色也不是髒東西，就是蔗糖加工自帶的物質，做東西口味反而更加入味！

現在的年輕人的說法來講，肯定是單晶冰糖比較衛生乾淨一些，我個人感覺如果從傳統角度來講，從飲食健康角度來講，還是黃色的冰糖會更衛生一些，因爲沒有添加一些像二氧化硫漂白的東西。

當然這兩種冰糖製作各有特點，如果我們用來燉湯，例如銀耳羹之類的糖粥，加入黃色冰糖味道更醇厚，而且還能夠起到止咳化痰的效果。要是用來做甜點，或者給食物上色等，用白色冰糖好一些，這樣不會讓食物顏色過深！