四川綿陽米粉是綿陽本地的特色小喫，綿陽人一天工作生活的開始就是一碗米粉。綿陽街頭的早晨，到處都是排隊等候的人羣，平凡美好的嗦粉日常在綿陽米粉店隨處可見。

綿陽米粉大型生產廠家今天就來教大家如何製作正宗的綿陽米粉。綿陽米粉中的米粉是細米粉，質地柔韌，富有彈性，以綿軟爲主。米粉味道最主要的來源在於醬料，米粉醬的炒制很講究。用熟好的菜籽油，放蔥，姜，洋蔥提升油的香味，炸至金黃乾癟撈起來，這些都扔掉不要。然後下入牛油增加香味，牛油和菜籽油的比例是1:4，等到牛油全部化了之後，下入紅醬，紅醬是當地的一種醬料，而且炒綿陽米粉要選用劉營紅醬才正宗。炒出來的醬湯色紅亮，味道醇正。

先放紅醬，因爲它不容易炒熟炒透，水分也較多，然後再放豆瓣醬炒熟；加入泡過水的辣椒，泡過水的辣椒第一是可以炒制的時間很長不容易糊掉，第二辣椒的香味也沒有那麼燥辣。等到辣椒顏色變成淡紅色，放入白砂糖中和味道。火關了再下香料粉，有草果，八角，桂皮，香葉，全部打碎之後下入鍋中。因爲這些是木本的香料，所以它是長久的香，最後可放入十三香。兩者融合起來的味道香味濃郁持久，攪拌均勻之後米粉的醬料就製作完成了。

綿陽米粉一般分爲肥腸米粉、牛肉米粉、雞肉米粉和青紅對澆米粉。裏面的牛肉要選擇肥瘦均勻的肋條肉，切成小塊，下油鍋炸制，炸好的牛肉撈出來備用。把炒好的底料和高湯倒入在一起，加上蔥姜以及香菜頭，再把牛肉放進去，燒開後改中火熬十幾分鍾，直到出味且牛肉變軟時，牛肉臊子就做好了。肥腸臊子也是相同的步驟。

買回來的米粉在使用時先發軟，但又不可漲發過心。往大湯桶裏摻清水，燒開後關火，把水溫控制並保持在90℃左右。用竹簍裝米粉，在湯桶裏左右冒幾下，提起來濾水裝碗中，最後按顧客的要求舀入臊子。綿陽米粉口感非常滑糯，因爲又很細軟，所以非常容易入味，喫到嘴裏是滿滿的香味和鮮味，配上牛肉臊子滿口生香。

一碗小小的米粉背後隱藏了太多複雜的工序，也難怪米粉店隔段時間就會調價。近兩年市場上出現了很多袋裝方便綿陽米粉，而近80%的方便米粉均出自萬高達味食品公司。因爲疫情等原因綿陽米粉一時成爲了炙手可熱的網紅米粉，也獲得了大胃王密子君、浪味仙網紅喫播的青睞，綿陽米粉一時間吸粉無數！米粉熱潮漸漸退去，如何將綿陽米粉打造成爲綿陽的城市名片推向全國，走向更大的市場是我們綿陽食品企業所面臨的問題，相信讓綿陽米粉擁有更加廣闊的發展空間也每一位綿陽人所期盼的！