土豆，學名馬鈴薯，又名洋芋、山藥蛋、薯仔、洋山芋等，在不同國家，名稱稱謂也不一樣。土豆在我們國家一直被當做蔬菜食用，酸辣土豆絲就是一道家常的經典菜餚。但是，西方很多國家早就把土豆當主食了。農業部曾在2015年提出“土豆主糧化”戰略，讓土豆成爲水稻、小麥、玉米之後的我國第四大主糧作物，也就是要把土豆定爲主食。那麼，如果把土豆當作主食食用，對我們的身體有什麼好處呢？喫土豆需要注意哪些問題？

土豆

土豆的營養價值

土豆的營養成分十分全面，不僅含有豐富的優質澱粉，還含有其他糧食作物中沒有的胡蘿蔔素、維生素C、維生素A、B族維生素，而且易爲人體消化吸收，享有“第二麪包”的稱號。據測定，每100克土豆含碳水化合物17.2克、蛋白質2克、脂肪0.2克、膳食纖維0.7克、維生素A5微克、胡蘿蔔素1.8毫克、維生素E0.34毫克、維生素C27毫克、煙酸1.1毫克、硫胺素0.08毫克、尼克酸0.36毫克、核黃素0.04毫克、鉀342毫克、視黃醇當量79.8微克、鈉2.7毫克、磷40毫克、硒0.78微克、鎂23毫克、鋅0.37毫克、錳0.14毫克、碘1.2毫克。

把土豆當作主食的好處

1、營養更全面

土豆營養豐富全面，含有16.5％的優質澱粉，脂肪含量低、蛋白質品質高，同時還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C。B族維生素、膳食纖維及礦物質的含量也比米麪高，可稱爲“十全十美的食物”。有美國營養學家斷言：“只喫土豆和全脂牛奶，便可得到人體需要的全部營養”。

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2、有利於保持體型

因爲新鮮土豆的含水量較高，真正的澱粉含量不超過20%，脂肪含量也低，所以與大米飯、饅頭、麪包等主食相比能量低，而且土豆中富含能夠產生飽腹感的膳食纖維。如果用土豆替代米飯或饅頭、麪條，不但能減少能量攝入，對減去多餘脂肪會很有效，還可提供更多維生素、礦物質等營養素。

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3、寬腸通便

我們平常喫的精米細面在加工處理時，其中的纖維素和B族維生素基本都損失掉了。而土豆中含有大量膳食纖維，這種物質在腸道內可以促進與健康有關的腸道微生物生長繁殖，同時還能刺激腸道蠕動，加快機體及腸道中代謝毒素的排泄，有寬腸通便、預防便祕及腸癌等的作用。

4、降低中風幾率

土豆中的含鉀量極高，是20多種常見蔬菜水果中含鉀最多的。鉀元素能將多餘的鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。日本一項研究發現，每週喫5~6個土豆，可使患中風的幾率下降40%。

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5、和胃調中

土豆中的纖維素柔軟細嫩，對胃腸黏膜不會造成刺激，還可以中和、減少胃酸的分泌。而且土豆含有大量澱粉、蛋白質及維生素，能夠促進脾胃的消化功能。所以，用土豆代替部分主食還可以起到和胃調中、健脾益氣的效果。

6、抗衰老

土豆含有豐富的B族維生素和大量纖維素，還含有多種礦物質、氨基酸、優質澱粉、蛋白質等營養素，這些成分在人體防病抗衰老過程中起着重要作用。用新鮮土豆汁塗敷面部，還具有十分明顯的淡斑、美白功能。

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在喫土豆的時候要注意這幾點：

1、別喫發芽土豆

土豆中含有一種叫龍葵素的物質，這是一種神經毒素，會抑制呼吸中樞。沒有發芽的土豆中這種物質含量極少，不會影響人體健康。但是土豆發芽後，其中所含的龍葵素就會暴增，人食用後可能引起中毒。

對於剛發芽的土豆，可以去芽削去芽附近的皮層後，放入清水中浸泡2個小時，烹煮時間也需長一些。如果土豆發芽比較多或土豆皮已經變綠，最好丟棄不用。

2、土豆要去皮喫

土豆中的龍葵素主要集中在土豆皮和靠近皮的地方，儘管含量較小，但出於安全還是去皮食用吧。

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3、土豆蒸着喫最營養

土豆的所有烹飪方法中，蒸土豆能最大限度保留其中的營養，還能留住其天然的清香。蒸土豆的時候，建議帶皮蒸，防止水分和營養流失。

4、油炸土豆最不健康

油炸、油煎的烹飪方法會讓土豆的熱量大幅提升，土豆中的維生素、纖維素及礦物質也損失掉了，而且還會產生一些有害物質。所以、炸薯片、炸土豆條等要少喫。