夏天的气息越来越浓，菜市场上的蔬菜品种也越来越多样，既新鲜又实惠，每次去都忍不住多买一点。尤其是辣椒、黄瓜、丝瓜之类的，我家几乎每周都要吃，而其中，最便宜的还得数包菜，一棵4、5斤，一次买一棵，总能吃上三五顿，关键价格才8毛钱。在我们这里，冬天的包菜一斤最少也得2元上下，只有到了夏天，包菜的价格最是便宜，不仅可以炒着吃，还能腌成酸菜吃，每一种做法都无比开胃。

不过，论包菜最常见最家常的做法，还是炒着吃。无论是在家里，还是在外面的饭馆，炒包菜都算是一道非常美味的下饭菜。还记得以前，一下馆子，就喜欢点上一盘简单的炒包菜，那鲜嫩、软甜的口感，绽放在舌尖，混合上筋道Q弹的米饭，总能让人不知不觉多吃上好几碗米饭。后来，自己当家了，也常在家炒包菜吃，但每次总感觉差了点意思，没有外面的香甜。直到后来，遇到了一个厨师朋友，才知道原来炒包菜也有不少窍门。那么，为什么饭馆炒的包菜又软又嫩？原来多加这1步，比大厨炒的还好吃！下面，咱们就边做边聊~

首先，准备1棵新鲜的包菜，剥去粗老的外叶，然后用手将包菜也撕成片状，淘洗干净，沥干水分。注意，包菜软嫩的基础就在于此，撕包菜的时候只需留下叶肉部分，叶脉部分可以做其他菜，或切成丝清炒或是凉拌，口感也很不错。

接着，干锅点火，倒入沥干的包菜叶，中小火煸炒，让包菜叶充分变软，煸干包菜上多余的水分。时间大概是2分钟，煸炒到包菜鲜香微微蔫软后，起锅装盘备用。没想到吧！这就是最关键的一步，提前煸炒不仅可以炒出包菜多余的水分，还能软化叶肉，让包菜的口感保持软嫩，增加香味。可惜很多人都不知道，每次做都直接下锅炒，所以自然做不出那种香软的美味来。

煸炒好包菜以后，就可以正式开炒了。先准备一点肥瘦适宜的猪肉，切成片状，小火下锅，反复煸炒，直至炒出多余的油脂来，把猪肉炒成油脂状。

大概炒到这个样子就可以了！猪肉金黄酥香，口感香脆，捞出留油。

准备点大蒜、小米椒，清洗干净后，分别切好。然后，油锅中倒入大蒜、小米椒爆香，接着又倒入煸香的包菜叶，快速掂锅拌炒，让猪油充分包裹着包菜叶。

快速炒匀后，就可以倒入猪肉油渣了，记住快速炒匀哟~

包菜翻炒大概半分钟左右，就可以开始调味了，加入半勺老抽、半勺盐和一丢丢白糖，拌炒均匀，就可以出锅了。做法简单吧~别看做法简单，但味道可不一般哟~

夏天来了，天气干燥，可别就知道吃黄瓜，不如多吃点包菜吧！此菜夏天最便宜，一斤仅需8毛钱，维C含量更是白菜的1倍，常吃补水又润肤，我家每次这么做，香软滑嫩下饭倍棒~

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