夏天的氣息越來越濃，菜市場上的蔬菜品種也越來越多樣，既新鮮又實惠，每次去都忍不住多買一點。尤其是辣椒、黃瓜、絲瓜之類的，我家幾乎每週都要喫，而其中，最便宜的還得數包菜，一棵4、5斤，一次買一棵，總能喫上三五頓，關鍵價格才8毛錢。在我們這裏，冬天的包菜一斤最少也得2元上下，只有到了夏天，包菜的價格最是便宜，不僅可以炒着喫，還能醃成酸菜喫，每一種做法都無比開胃。

不過，論包菜最常見最家常的做法，還是炒着喫。無論是在家裏，還是在外面的飯館，炒包菜都算是一道非常美味的下飯菜。還記得以前，一下館子，就喜歡點上一盤簡單的炒包菜，那鮮嫩、軟甜的口感，綻放在舌尖，混合上筋道Q彈的米飯，總能讓人不知不覺多喫上好幾碗米飯。後來，自己當家了，也常在家炒包菜喫，但每次總感覺差了點意思，沒有外面的香甜。直到後來，遇到了一個廚師朋友，才知道原來炒包菜也有不少竅門。那麼，爲什麼飯館炒的包菜又軟又嫩？原來多加這1步，比大廚炒的還好喫！下面，咱們就邊做邊聊~

首先，準備1棵新鮮的包菜，剝去粗老的外葉，然後用手將包菜也撕成片狀，淘洗乾淨，瀝乾水分。注意，包菜軟嫩的基礎就在於此，撕包菜的時候只需留下葉肉部分，葉脈部分可以做其他菜，或切成絲清炒或是涼拌，口感也很不錯。

接着，乾鍋點火，倒入瀝乾的包菜葉，中小火煸炒，讓包菜葉充分變軟，煸幹包菜上多餘的水分。時間大概是2分鐘，煸炒到包菜鮮香微微蔫軟後，起鍋裝盤備用。沒想到吧！這就是最關鍵的一步，提前煸炒不僅可以炒出包菜多餘的水分，還能軟化葉肉，讓包菜的口感保持軟嫩，增加香味。可惜很多人都不知道，每次做都直接下鍋炒，所以自然做不出那種香軟的美味來。

煸炒好包菜以後，就可以正式開炒了。先準備一點肥瘦適宜的豬肉，切成片狀，小火下鍋，反覆煸炒，直至炒出多餘的油脂來，把豬肉炒成油脂狀。

大概炒到這個樣子就可以了！豬肉金黃酥香，口感香脆，撈出留油。

準備點大蒜、小米椒，清洗乾淨後，分別切好。然後，油鍋中倒入大蒜、小米椒爆香，接着又倒入煸香的包菜葉，快速掂鍋拌炒，讓豬油充分包裹着包菜葉。

快速炒勻後，就可以倒入豬肉油渣了，記住快速炒勻喲~

包菜翻炒大概半分鐘左右，就可以開始調味了，加入半勺老抽、半勺鹽和一丟丟白糖，拌炒均勻，就可以出鍋了。做法簡單吧~別看做法簡單，但味道可不一般喲~

夏天來了，天氣乾燥，可別就知道喫黃瓜，不如多喫點包菜吧！此菜夏天最便宜，一斤僅需8毛錢，維C含量更是白菜的1倍，常喫補水又潤膚，我家每次這麼做，香軟滑嫩下飯倍棒~

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