豆豉辣椒炒苦瓜

少年时我不爱吃苦瓜。家里水井旁每年都种好几棵苦瓜，苦瓜长得快，结的多，经常吃不完。家里餐桌上的苦瓜只有父母爱吃，我和哥哥都躲得远远的。我们都不理解，那么苦，有什么好吃的。

苦瓜成熟了以后老得很快，不摘下来很快就变黄，若再不摘，肉就开始坏，露出了苦瓜籽，外面包裹着一层血红的膜 。有人说熟透的苦瓜籽外的膜是甜的，我从来没有试过，也没有听父母说过，对我来说，至今仍是个谜。

爱上吃苦瓜是在长沙读书的几年。那会很穷，有两个同学偶尔拉我去食堂后面的小餐馆吃小灶，肉菜太贵，所以最常吃的就是苦瓜炒蛋。我怀疑餐馆里有两个厨师，因为苦瓜炒蛋的风格明显不一样，一个炒出来蛋是干的，另一个炒出来蛋是糊状，软软的，却又不觉得没熟。我喜欢糊状的苦瓜炒蛋，每次必点，然后期待端上来的是糊状的，如愿以偿的时候少，要不我也不至于念念不忘了。

我很喜欢下厨，也喜欢研究餐馆的各种菜是如何做得，可惜的是，直到现在，我仍然没学会怎么做出这种苦瓜炒蛋来，甚是遗憾。

现在我最喜欢的是豆豉辣椒炒苦瓜。以前我会学别人切好苦瓜后用盐腌一会，炒出来就不那么苦。后来我更喜欢没有腌过直接炒的，因为更脆更爽口。

厨师总是告诉我们原料和佐料不能同时放，所以你会为什么时候放哪种佐料而烦恼。厨艺总是从实践中来，现在我知道其实最好的炒法其实是把油烧热，然后把苦瓜，青红辣椒，拍碎的蒜，豆豉一股脑儿放下去，让他们在烈火炙烤中混合，碰撞，融合……。相信我，这样做出来的豆豉辣椒炒苦瓜是无上的美味——前提是，你爱吃苦瓜。

如果你无肉不欢，可以加点牛肉末。下面就是这两个版本的豆豉辣椒炒苦瓜了，亲，你爱哪一个？