做涼拌皮蛋，多加“三味小料”，皮蛋不腥不澀，嫩滑鮮香

天氣一天比一天熱了起來，每到飯點，經常會爲“喫什麼”而糾結。天氣熱，很多人的食慾也跟着受影響，對於“有熱氣”的菜餚真的是提不起一點胃口，反而像涼皮、涼麪、涼拌菜，似乎更受歡迎。

今天爲大家分享一道清爽開胃的涼拌菜“涼拌皮蛋”，切一切、澆上料汁就能上桌，簡單又美味。說到皮蛋，可能在很多人印象中是“垃圾食品”“含鉛超標”，其實，現在的皮蛋加工工藝都是採用現代無鉛工藝，只要不是過量食用，對人體沒有害處。

除了對皮蛋的印象不好，很多人對於皮蛋的“腥澀味”也難以接受，因爲皮蛋加工方式的特殊性，會導致皮蛋產生少許的腥澀味。其實，只要我們在涼拌皮蛋的時候加幾味調料，就能把皮蛋的腥澀味掩蓋住，使皮蛋的口感更加嫩滑鮮香。

---【涼拌皮蛋豆腐】---

準備食材：皮蛋三顆、內酯豆腐一小塊、尖椒半根、大蒜三瓣、生薑少許、生抽兩茶勺、陳醋兩茶勺、白糖半茶勺、食用油30克。

做法步驟：

1、把內酯豆腐切成小塊，整齊地鋪在盤子底部備用。

2、把青椒洗淨後切成小丁，大蒜用刀背拍散後剁成蒜末，生薑少許切成薑末，把切好的三種小料全部放入碗中備用。尖椒、大蒜、生薑，是做涼拌皮蛋不可少的三味小料，三種料相輔相襯，可以去除皮蛋的腥澀味，提升皮蛋鮮美的口感。

3、把皮蛋剝去外皮，一個皮蛋切四瓣，整齊地擺在內酯豆腐上面。切皮蛋的時候比較容易沾刀，可以把菜刀用熱水燙一下，這樣可以很好地防粘；或者也可以用細線來拉皮蛋。

4、鍋里加入30克左右食用油，油溫燒至6-7成熱關火，把熱油澆入碗中，用筷子攪拌均勻，尖椒末、蒜末、薑末的香味會隨之而來，這個時候再加入兩茶勺陳醋、兩茶勺生抽攪拌均勻，等到溫度下來以後加入半茶勺白糖，再次攪拌均勻，料汁就調好了。做涼拌皮蛋的料汁，加少許白糖可以起到提鮮增香的作用，一定不要忘了放。

5、最後把調好的料汁澆在皮蛋上面，即可上桌食用，這樣一道嫩滑鮮香的涼拌皮蛋就做好了。

小貼士：

做涼拌皮蛋，最好選擇原產地的溏心皮蛋，口感嫩滑、個大飽滿，爲大家推薦一款湖北特產的神丹松花皮蛋，每顆都是精選的優質皮蛋，表皮Q彈、內裏溏心流淌，回味無窮。

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