2020，中国野餐元年。

这个夏天，年轻的男男女女，不是在野餐，就是在去野餐的路上。社交网络上风行的野餐攻略和拍照技巧，为中国人普及了以格子野餐垫、竹篮、气球、碎花裙、三明治、草莓、气泡水为主体元素的精致野餐美学。看起来，它们哪一个都不是我们美食传统的组成部分。

坐在草地上花样吃吃喝喝，这股人人趋之若鹜的风潮是从哪里来的？

千篇一律的模仿，总觉得让人觉得装，不够放松。野餐最大的特点是参与者贡献出自己的食物，既想照顾好家人、朋友胃口，又想在朋友们纷纷掏出美食的时候艳压全场，一次让人尽兴的实诚野餐，到底应该怎么整？

01诗和远方，美食与自由，野餐的风行要拜托汽车的普及

野餐要去哪里？你会想到草地、公园、乡村、森林、海边，但不能是家里或者室内。

但在起源地法国，野餐原本是指室内的宴会，每位参与者自备食物酒水用，大家聚在一处就变成了盛宴，法语称之为 Pique-nique。

我们更为熟知的英语单词 picnic，也是从 Pique-nique 而来。据《一起野餐吧！——从贵族的时髦消费到草地上的全民派对》一书考证：19世纪初，一个名叫“野餐社团”（Pic-nic society）的团体在伦敦创立。团员聚在一处，举办奢华宴会、进行戏剧表演、并以赌博在内的各色娱乐收尾。虽然野餐社团没有坚持很久，但 picnic 却传播开来。

▲《草地上的午餐》，克劳德·莫奈，创作于1865年至1866年间

野餐从室内转到室外的革新发生在英国。传入英国后，野餐在一段时间内依然保持着室内进行的传统。直到十九世纪中叶，室内野餐几乎消失，户外野餐成为主流。

▲《野餐》，英国维多利亚时代新古典主义画派的代表画家雅姆·蒂索在1870年的作品

从室内到室外，野餐完成了场地的革新。但不久后，汽车的普及扩展了人类的活动半径，道路的改善增加了驾驶乐趣，这使得汽车野餐在美国流行开，一家人开着车，将电冰箱、烤肉架、炉子塞进车里，来一场汽车野餐已经成为周末娱乐的固定行程，专门针对汽车野餐的烹饪攻略、游玩攻略成为一个细分领域。

精明的汽车制造商，敏锐地抓住了这股风潮，将汽车与野餐、自由并列为一种中产阶级生活方式。

诗和远方，美食与自由，野餐和汽车都找到了自己的最佳搭档。

1925年，福特汽车在为一款仅需295美元的房车打广告时，描述了一幅令人目眩神迷的生活图景：福特给予你无限的机遇，让你每天都能到达一个新地方——来一次野餐、一次凉爽的夜晚兜风，尽情享受乡村气息，或者拜访朋友。

▲福特汽车1925年广告

▲1920年左右，一个新西兰家庭开着福特T型轿车去野餐

从贵族的时髦消遣，到中产阶级的生活样板，再到全民的草地派对，野餐永远是向往着美好自由的迷梦，区别于庸常生活。

野餐被用来欺骗——希特勒一上台就将5月1日定为法定工人节日，这天男女工人都放假一天，进行野餐或聚会来庆祝；野餐也被用来粉饰太平——美国大萧条时期，汽车野餐常被用来证明人民仍然过得不错。

▲苏联时期的汽车广告

著名英国设计师Linley为宾利的SUV添越设计的Mulliner定制野餐篮，包含四套餐具、可收纳两瓶香槟和四个水晶杯的冷藏箱。今天的顶级豪车也将服务野餐继续当做自己的功能亮点。

02中国人的野餐格调曾经高入云端

那中国有没有野餐传统？

当然有！大名鼎鼎的曲水流觞，文人之间的宴饮雅集，无数学子全文背诵到头秃的王羲之《兰亭集序》。“岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。群贤毕至，少长咸集。此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水，列坐其次。虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。是日也，天朗气清，惠风和畅。仰观宇宙之大，俯察品类之盛，所以游目骋怀，足以极视听之娱，信可乐也。”

曲水流觞是文人士大夫的野餐，那平民的野餐呢？来到近代，因为种种原因，西方式野餐并没有流行起来，但如踏青、春游、郊游、野炊等活动或多或少承担了野餐的部分功能。另外，张爱玲的观点也很有趣，她在《异乡记》写：“中国人的旅行永远属于野餐性质，一路吃过去，到一站有一站的特产，兰花豆付干，酱麻雀，粽子。”

03野餐不一样

山水和美食，是野餐的魅力所在，是野餐不可辜负的。

如今有汽车，“远方”已经不是件难事。差别在于一个人发现美的眼睛，探索未知的勇气，和对户外生活的真爱。

▲北京玉渡山大草甸。图/三个料理人

就野餐的美食而言，相比拍照效果，自己的精心准备，会不会获得朋友和家人的青睐，是更应该操心的事，毕竟谁也不希望费心费力背出去的食物，最后还得重新再背回家。

真正的美食无需推销，会以光盘程度为自己打分。野餐美食的规律是什么，我们来捋一捋。

1，野餐不是野炊，是不开火的，野炊和烧烤都不能算在内。

严格的说野餐是不做饭的，直接进入享受状态。

虽然现在自热火锅、自热饭方便又安全，自带一瓶矿泉水就能轻松吃上热饭，但是商家生产的口味千篇一律，多吃几次难免让人没了兴致。

所以，野餐美食的研究重点在于各种不需要加热，易于携带，能长时间保持口感的特色美食。

2，野餐尽量以手抓为主。

实木餐板、高脚杯、双层点心盘、金属刀叉……社交网络上的野餐餐具，总有种衣香鬓影时尚 party 的味道，这种杂志硬照式野餐，未免太不放松。

现如今，一次性餐具也很方便，不过吃完后，杯盘狼藉还得耐心收拾。尽量少用餐具，回归本源，也就是手抓，其实才是真正环保，又让人放松的野餐。

3，野餐美学和野餐工程学讲究因地制宜

这种红白格子（维希格纹）野餐垫是现下野餐美学的必备元素，但其实大可不必强求！千篇一律是对自己没有要求的体现。

携行上，复古的藤箱、竹篮都是好选择，不过要注意用餐地点最好是下车就到的地方，否则“最后一公里”将是痛苦的折磨。背负舒适的户外包、拉杆箱，乃至平板小拖车，都是你可以考虑的选择。

再豪华的设备，都不如长相普通的保冷箱能增进人的幸福感。

根据枪枪的观察，野餐着装有两大势力——小仙女派和迪卡侬派。小仙女派，以好看为主，多身着仙气的碎花裙或者露肩短袖，整体感觉就是“淡黄的长裙，蓬松的头发”。迪卡侬派的特征，是性别模糊，实用主义者，头上写着“再见了妈妈，今晚我就要远行”，“再见了，庸常生活”。

04中国人的实诚野餐

网上的野餐攻略过于西化，压抑了很多人真正的喜好。爱吃大蒜的被逼着喝咖啡，实在是罪过罪过。

1，主食

也就是各种碳水集合体。中国人的饮食习惯决定了，大多是天生的主食爱好者，没有主食不叫吃饭。

西式野餐中，三明治是永不退烧的野餐食物，它易于制作、内容丰富、适合携带和分食。类似的还有汉堡、墨西哥卷饼等。

▲图/seasonsandsupper.ca

如果你不喜欢三明治，或者家里有老人，那就要琢磨琢磨了。

只要喜欢，隔夜也不发硬的大馒头，小煎饼都可以作为食材带上，口感虽然平淡，但恰好可以突出你精心准备的配菜。

▲青团

▲粢饭团

江南的青团、粢饭团可以让野餐画风立即显得精致起来。

扩展想象力，试试民族风情，比如大列巴。列巴就是俄罗斯大面包，特点是大，保鲜时间长。它以面粉、酒花、食盐为主要原料，成品可以重达三四千克。能够长时间存放，夏天可以放长达5天之久。

▲大列巴

国内在哈尔滨和内蒙古、新疆部分地方，也有做这种面包的习惯。

纯正的列巴特点是黑，酸，硬，微咸，和常见面包不一样，很多南方人需要适应一下。不过仔细品尝也能尝到面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香等等，现在有的做法大量加果脯果仁，弄得很豪华。

传统吃法是切片，夹奶酪和果酱，或者夹红肠，或者夹用洋葱末和醋调过的黑鱼子酱；或者手撕，蘸牛奶或红菜汤。其他的吃法如搭配黄油、酸黄瓜、酸奶、啤酒等等。

▲馕

馕，上千年历史的路餐经典，易于携带和保存，也是野餐当然之选。

▲抓饭

有保温容器的话，带上抓饭吧，这是可以让人拥有浓浓满足感的好主食。

更有诚意的，是现场配制自己做的凉皮和凉面。

▲四川凉面

凉皮的做法之前我们说过了，四川凉面要更简单一些，要诀是面煮9成熟，捞出沥干撒上熟菜籽油，用筷子挑起让电风扇快速吹凉，以获得弹牙口感。一碗浇透红油的凉面或者凉皮，足以秒杀全场了。

2，肉食

肉食是野餐中的硬菜，没有满意的肉食，野餐总让人觉得差点意思。

西式野餐，肉食/荤食多种多样。有烤鸡、鸡翅、火腿、香肠、培根、奶酪等等。

如果你想吃点中式肉食，卤菜是最好不过了。

广东和四川，都有着丰富的卤味。自己配制卤料在家钻研，研发自家特色的卤味，也是一件乐事。

鸭脖子、鸭舌头、卤鸭掌、卤鸡爪、卤猪蹄、卤牛肉、卤豆腐、卤蛋，想想就让人有出门的冲动……

▲卤牛肉真的很合适。卤一块，切成片，好吃又好拿

▲酱肘子卷饼。北方人更喜欢酱，味道醇厚，和北方饼食绝配

▲烧鸭与烧鹅，皮色诱人，一口冒油

▲烧鸡扒鸡本身伴随火车旅行生活方式而来，它们是完美的野餐肉食

这些年，加工肉食已经不可少，鸭脖鸭胗小龙虾泡椒鸡爪，麻烦之处是得用手套保持清爽。

肉食容易增加人的消化负担，所以野餐垫上，反而鸡爪鸡翅和猪蹄这些边边角角的肉更受欢迎，独特的卤制或烟熏等工艺，更容易给人留下印象。

3，蛋和蔬菜

▲茶叶蛋

鸡蛋实在是太方便了。营养丰富，容易加工携带，还管饱。除了一般卤蛋之外，自己做的茶叶蛋是更显独特的美味。

西式野餐中，会准备各式各样的蔬菜沙拉。

如果懒得制作蔬菜沙拉，也不想摄入热量极高的沙拉酱，可以带一些被我们长久忽略的朴实蔬菜。

比如洗好的脆黄瓜、水萝卜、生菜叶子、西红柿，即使不加工也已经很美好了。

再带上一袋大酱（黄豆酱），就可以品尝到原汁原味的东北沙拉——蘸酱菜。

▲图/电影《芳华》

4，水果

草莓、蓝莓、车厘子，英文名以berry结尾的，是近年水果届的蓝血贵族。昂贵、上相，所以就成了野餐美学的中流砥柱。

如今各种热带水果、国外水果也很日常，见怪不怪。

我们想推荐的是经过冰镇的水果罐头。无论是橘子、黄桃还是杨梅，穿越时空的滋味，多半是当季水果给不了的。

5，甜点

甜品中，马卡龙和曲奇是社交网络野餐中出镜率最高的单品。枪枪以前介绍过马卡龙《没做过马卡龙，就不算真正玩过烘焙|马卡龙制作要点指南》

▲图/pinterest

但绝大部分马卡龙都做得齁甜，赏色意味大于食用意味。非甜党，可以省下这笔钱，去面包店买一些曲奇、挞、小蛋糕、布丁等。

如果是提前准备而非临时起意的野餐，可以考虑在家制作野餐甜品。美食网站上有很多制作简单甜品的美食，很多甚至已经免去了“烤”这一最难把控的环节。

▲冰粉

枪枪私心推荐一个，如果你能买到冰粉，或者购买冰粉草籽自己制作（冰粉是神什么？怎么做？可查看《吃点啥才算不辜负夏天？来碗冰粉吧》），那就做一碗冰粉带着吧。亲测比任何布丁和马卡龙都沁人心脾。那意味着一个保温箱始终是有必要的。

6，饮料

曾经的小学春游，几乎所有孩子，肩上都会挂一个装着大水壶。里面通常装着凉白开，或者家长用果珍冲调的饮料。

▲图/网络

如今，野餐中出现频率最高的饮料，是包装上只有英文字母的气泡水、奶茶。

其实，饮料早已经进入极大丰富阶段。什么才是饮料的幸福感呢？大概还是和温度、甜度、咖啡因、和不超过微醺的酒精有关。

保温箱里的啤酒（喝酒不开车，开车不喝酒，行车不规范，亲人两行泪），肥宅快乐水（可乐），自己泡的茶，或者一杯纯粹的凉白开，都可能是最佳选择，关键在于尊重和提前想到每一个人的需要。

作为中国人，带一些热水也是必要的。抛开一切的成见，重视每个野餐者的需求，才是真正的野餐精神！

总之，找一个好天气，来一场简单放松的实诚野餐吧。

即使可能遭遇不期而来的风沙，瓢泼的大雨，即使一群人挤在狭小的野餐垫上，即使瓶子杯子打翻了一次又一次。

愿吃饱了饭的人民，都可以野餐。

- The End -

文 | 王枪枪

图 | 网络