對於西紅柿，想必大家再熟悉不過了，味道酸甜可口，營養豐富，且富含維C，在廣大農村地區，農民朋友都習慣在家裏種植幾棵，在城市，西紅柿更是人們餐桌上常見的蔬菜之一。

西紅柿雖然常見，但你真正瞭解西紅柿嗎？很多朋友都有一個共同的感覺，爲啥現在的西紅柿模樣越來越漂亮了，口感卻越來越難喫了呢？面對品種繁多的西紅柿，大家購買時又該如何挑選呢？西紅柿到底是蔬菜還是水果，原產地又是哪裏呢？

下面，就讓我們帶着這些問題，一起“走進”西紅柿，去了解它鮮爲人知的另一面。

西紅柿，又名番茄，原是南美洲墨西哥和祕魯一帶的野生漿果，從野生漿果到觀賞植物再到食用果蔬，前後經歷了500多年的不斷演變，西紅柿種植雖然歷史悠久，但在我國，卻是在50年代纔開始大面積發展種植。

記憶中的西紅柿，模樣是又紅又甜又沙又多汁，從田間摘下來的西紅柿，也不用洗，直接張口就咬，性子急的人，一口咬下去，頓時汁液四濺，酸酸甜甜的味道，勝過如今很多水果。

只是，這種味道如今越來越難喫到了，這又是怎麼回事呢？

這和以下幾點因素有關：

1、種植方式有關：以往農村人種植西紅柿，是不用農藥化肥的，基本上不會過於追求產量，主要是自家食用。而如今的西紅柿種植，主要以市場銷售爲主，對產量要求高、農藥化肥依賴大，自然就沒有“慢工出細活”式的傳統方法種植出來的品質高了。

2、上市時間有關：以前種植西紅柿，講究的是自然熟，味道自然沙多汁多味道豐富，而如今的西紅柿，爲了保障運輸及儲存期，往往就會在西紅柿未完全成熟時就開始採摘銷售，按照種植戶介紹，西紅柿採摘往往分爲四個階段：綠熟、變色、初熟、成熟。

有儲存需求時，需要綠熟時採摘，長途運輸時，需變色期採摘，較近路途中轉時，需要在初熟階段採摘，到真正成熟之時，田裏的西紅柿恐怕早已銷售完畢了。

另外，很多水果在經過長時間冷儲後，味道就會出現變化，西紅柿同樣如此，經過冷儲後的西紅柿，雖然看起來又紅又漂亮，但味道和真正成熟的西紅柿相比，差距還是非常巨大的。

3、產量有關：隨着先進農業種植技術的應用及西紅柿品種不斷豐富，如今的西紅柿通過大棚種植、藥物沾花、病蟲害防治以及藥物催熟等技術應用，不但使西紅柿產量得到顯著提高（根據品種不同，畝產20000斤左右比較常見），還大大縮短了上市時間，這樣的西紅柿，和自然熟的味道自然是無法相比的。

4、品種有關：爲提高西紅柿耐儲存及耐運輸的能力，如今市場上大多數品種，都是歐美國家開發的硬質西紅柿，雖然迎合了市場流通，但和傳統軟質西紅柿相比，那種果肉沙甜多汁的體驗，是越來越難見到了。

隨着消費者對西紅柿的身世瞭解越多，對西紅柿的要求也愈發苛刻，而有些種植戶也捕捉到了這一變化，從而轉型種植傳統或者接近傳統種植西紅柿，在激烈的市場競爭中，贏得了一席之地。

在安徽省亳州市譙城區大於莊村，農技專家張彥懷老師正在農戶番茄棚裏查看番茄的長勢，這是他今年剛推廣的新品種，在種植戶“多施有機肥、少施化肥、不用催熟劑、長到自然熟”的宗旨下，番茄品相、品質及產量，都取得了較爲滿意的成果。

據張老師介紹：“你看這種西紅柿，別看還未完全成熟，但裏面的沙已經出來了，而汁液特別豐富，喫上一個，還想喫第二個，這種口感和小時候喫西紅柿差別並不太大。

在當前西紅柿行情並不理想的前提下（地頭價0.5-0.7元/斤），採取這種方法種植的西紅柿，在市場上照樣賣1元/市斤，一旦被更多消費者所認可，照樣可以做到足不出戶也能賣上好價格。”

張老師還介紹，消費者在購買西紅柿時，還是有些小技巧可以掌握的，如自然成熟的西紅柿，紅得特別自然，表皮有種比較柔和的光滑，而且整個果皮不會全紅，而催熟的西紅柿，紅得比較徹底，通常是通體紅色，但捏起來果肉較硬。

還有一點，那就是儘量不購買外表有楞的西紅柿，這樣的西紅柿大多都是由於激素、缺硼、土壤溼度、氣候條件等因素影響所造成的畸形果，或空殼果，所謂的空殼果，是指膈膜房腔內沒有細胞液。有時即便有細胞液，但種子是青色的，而自然成熟的西紅柿種子，是一種黃褐色。

西紅柿是一種果蔬兩用農產品，總體上講，大果型西紅柿偏向於蔬菜，而小果型西紅柿（聖女果等）則偏向於水果生食，色澤深紅色適合涼拌或炒食，色澤粉紅的則不適合涼拌生喫。

說完了西紅柿的是是非非，對於一名農業人來講，雖然西紅柿原產地並不是我國，但比較令人驕傲的是，我國的西紅柿年產量，穩居世界第一，總產量佔世界30%以上，是西紅柿生產大國印度、美國、土耳其一年產量之和。