叨叨酱油那些事儿，黑豆酱油是生抽还是老抽？

酱油是生活中最常见的调味品，最开始学做饭的时候，总是看着厨房里的生抽老抽傻傻分不清楚，不知从何处下手。其实，这一说法源于广式酱油酿造的分类方式，多为广府地区使用，后来才被广泛应用到全国大部分地区，便有了我们现在所看到的“生抽”和“老抽”。日常生活中，人们常常会以颜色分别生抽和老抽，碰上最近大火的黑豆酱油，看它名字里带“黑”字便直接认为它是老抽，黑豆酱油是生抽还是老抽呢？今天就让我们整个明白。

要搞清楚黑豆酱油是生抽还是老抽，还得从“酱油”出发。在古代，酱油还不叫“酱油”，那时人们会特意从酱中抽取酱汁而食，便用“抽取”这个动作词命名，称为“抽油”。广式传统叫法把第一缸酱抽出的第一道酱油被称为“生抽”，把生抽放在阳光下复晒使之增色、酱味变浓称为“老抽”。生抽颜色较淡，味道较咸，豉味浓郁，适合用来调味和烹饪蔬菜；老抽颜色深厚，一般用作给肉类增色，对调味作用不大，例如做五花肉时，用老抽上色更妙。

黑豆酱油是生抽还是老抽？无论是黑豆酱油还是常见的黄豆酱油，两者只是使用的豆料不同，但酿造后的产物都是“酱油”，因此黑豆酱油既可以是生抽，也可以是老抽。例如百年黑豆酱油品牌——丸庄黑豆酱油就既有生抽也有老抽，可满足不同的烹饪需求。