夏天到了，冰糖的消耗量開始變大，很多人熬湯都會放點冰糖。常見的冰糖有兩種，一種是白冰糖，另一種是黃冰糖。那麼它倆有什麼區別？哪個營養好？很多人都不太清楚，下面就給大家詳細介紹一下。看完漲知識了。

首先說白冰糖。

白冰糖是在蔗糖的基礎上，添加少量蛋白質，通過再溶解、除雜、脫色、潔淨、濃縮等一系列工序製作而成。特點是雜質極少，甜度很高，所以多爲單晶冰糖。外觀晶瑩透亮，賣相比較好看，也更耐存放，所以價格略高。

其次說黃冰糖。

黃冰糖又叫老冰糖，它是把蔗糖通過溶解、清汁、蒸發、濃縮而成，最初是製糖的中間產物。相對比白冰糖，黃冰糖沒有經過多次除雜和脫色，保留了蔗糖裏的大部分營養成分和微量雜質。所以顏色偏黃，多爲多晶冰糖。

黃冰糖的製作工藝相對簡單，生產週期短，一般只需要7天，所以價格略微便宜點。另外它還有一個缺點，就是甜度略低，還含有微量的雜質；所以有些黃冰糖融化以後，底部會有少量的雜質沉澱（不影響食用）。

以上是從製作上說黃冰糖和白冰糖的區別。簡單來說，白冰糖更純淨，甜度高賣相好。黃冰糖營養好，但雜質多甜度低。二者各有優劣。下面再給大家簡單說一下它們各自的用法區別。

一般來說，白冰糖因爲甜度高，而且更純淨，不會改變顏色，所以很多糕點、飲品類的甜品，多用白冰糖。另外大家都熟悉的炒糖色、拔絲、糖霜等工藝，一般也多用白冰糖，顏色漂亮無雜質。而黃冰糖，一般多用於煲湯、煮粥、滋補類的美食。

另外再說一點，買黃冰糖時，並不是顏色越深越好。現在有些黃冰糖並不是天然的顏色，而是後天調入焦糖色而成，這種黃冰糖只是徒有其表，沒有實際意義。類似的還有紅冰糖、藍冰糖、紫冰糖都是一樣的做法，別被忽悠了。

好了，關於黃冰糖和白冰糖的區別、營養和用法就介紹完了，希望可以幫到你。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！