蝶豆花與白涼粉,簡單做出夢幻果凍,冰爽又解暑
一到了夏天,大家更喜歡喫冰冰涼涼的東西。我們小區外面,上個月還新開了一家店鋪,招牌就寫着:雪糕批發,生意還不錯呢。
之前我也分享過自己做雪糕,做冰淇淋的內容,都是爲了應對這炎熱的夏天。今天做的是夢幻果凍,沒有什麼甜品的做法有它簡單了,冰涼Q彈的口感,喫了還想喫。
注意事項和重要說明,都寫在步驟後面的『靜說』版塊。
配方:
清水250克
碟豆花0.8克
白砂糖20克
白涼粉15克
牛奶 200克
檸檬汁5克
步驟:
1. 準備250克熱水,倒入碟豆花,浸泡出顏色後撈出。
2. 加入白砂糖,白涼粉,微微煮開,加熱過程中不斷攪拌,讓其充分融合。
3. 分裝在四個容器裏,其中三個容器,分別滴入2滴,8滴,20滴檸檬汁,顏色會神奇地發生變化。
4. 攪勻之後,封膜放冰箱冷藏一個小時以上,直至凝固。
5. 用刀切割成小方塊,裝在一個大玻璃盆中,倒入牛奶,就可以喫了。
6. 不同的顏色混合在一起,星光璀璨,香甜Q彈,非常適合炎熱的夏天。
『靜說』
1. 碟豆花是星光璀璨效果的重要材料,它的花青素含量是普通植物的10倍。
2. 花青素是一種水溶性的純天然色素,它的顏色會隨着PH值的變化而改變。當你加入鹼性物質,它會變成綠色,當你加入酸性物質,它會變成紫色,加得越多,顏色會越來越紅。
3. 檸檬口感是酸的,在食品歸類上,屬於鹼性食品。
食品學上說的酸性食物和鹼性食物都是指人體代謝後的PH值,往往與食物本身的酸鹼相反。
檸檬汁本身是酸性的,ph值爲2.5,但經人體代謝後呈鹼性,ph值大於7。
我這裏說的加入鹼性物質或酸性物質,是指本身的酸鹼性,而非代謝後的酸鹼性。
4. 加入白涼粉後要微微煮開,否則會有絮狀的結塊,在加熱過程中要不斷攪拌,讓其充分溶解。
5. 冰箱冷藏,如果出現不凝固的情況,那可能是水加多了,包裝上都有加水的比例說明,不同的品牌略有差別,按比例來沒錯。
6. 最後可以加牛奶,也可以加冰水,牛奶會更香一些,畢竟冰涼的美食,也需要“色、香、味”才能撐起更好的胃口。
美食與愛不可辜負,今天的分享就到這裏,如果你有什麼問題,歡迎評論留言。