嚮往的生活4又開播，最近又是很饞黃磊老師的曾經做過的一道賽螃蟹。賽螃蟹是魯派的一道經典名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，傳統的賽螃蟹是以黃花魚爲主料輔以雞蛋和各位調料炒至而成，黃花魚肉雪白形似蟹肉，雞蛋金黃燦燦又如蟹黃，令人感嘆你真是一盤調皮的六耳獼猴！在喫的時候蘸上薑絲醋汁，滋味真是妙不可言。

賽螃蟹

步驟1：15g生薑去皮，先切片，再切絲，再切成末，儘量剁得越碎越好，這一步可以用一些攪拌機之類的工具代替哦！

步驟2：取一個小碗，把薑末放入其中，加入山西陳醋一大勺勺（個人建議：這個量最好控制在20g以下，多了太酸會蓋過本味）；白糖一勺，約10g左右；食鹽少許，約3—5g；料酒一勺：約10g；

步驟3：取4-5個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，分別打散。

步驟4：海鮮菇洗乾淨後，去掉頭部，撕成一絲一絲的，這一步是像蟹肉的關鍵。

步驟5：把分離後的蛋清，倒入蛋白中攪拌均勻備用。

步驟6：取3個鹹鴨蛋，海鴨蛋最好了，高郵的更好，從中間對半切開後，把鹹蛋黃刮下來備用。

步驟7：起鍋燒油，倒入蛋清，把蛋清滑熟滑散，用嘴巴和舌頭想象你喫過的蟹肉的樣子，對就是那個形狀，這裏要注意滑的時間，要快，不然蛋清表面焦了就沒有蛋清的形意了。炒至蛋清八九分熟時下入調味汁，稍微翻炒一下即可出鍋。

步驟8：鍋中再來點油，下入鹹蛋黃，把鹹蛋黃炒化，炒制鹹蛋黃的黃油都被逼出來，微微冒泡就可以了。接下來加入，攪拌好的蛋黃，炒制的過程和炒蛋清是一樣的，炒至八九分熟時下入料汁，微炒一下即可出鍋。

技術要點總結：炒至蛋黃、蛋清的時候要注意炒制的時間和火候，時間過久沒了形意，火候太大容易生熟不均。

成品請閱

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