#百里挑一#

爱吃醋吗？今天吃醋了吗？醋是生活中不可或缺的调味品，还有很多人相信，醋有养生功效，可以软化血管、瘦身减肥、美白皮肤，还能治疗脚气。醋，真有这么神奇吗？醋有不同品种，怎样选择？哪些人不适合吃醋呢？咱们现在来解析。

咱们先来说说醋的品种吧。醋，大体可以分为4类，陈醋、米醋、白醋、果醋。陈醋，需要较长的发酵时间，通常要放1年以上，才有浓郁的香味，因此，酸味厚重，颜色较深；米醋，是由优质大米、高粱发酵而成，多为透明的淡红色，味道酸甜，含有多种营养物质，比如氨基酸、维生素；白醋，由用蒸馏过的酒发酵制成，成分为醋酸和水，没多少营养元素，口味也较单薄；果醋，是用苹果、山楂等水果制作，算是1种含糖的酸味饮料吧。

醋的养生功效，不同的人，有不同的说法，经历较多的实证研究的效果，主要有3种，抑菌、控血糖、健脾止泻。其他得到宣扬的效果，还包括软化血管、治疗脚气、美白皮肤、瘦身减肥等，但是，实际的效果，或许会与民间的各种传说之间，存在较大偏差。咱们现在来看看细节。

醋的养生功效，目前得到科学实验证明的效果是抑菌。日本学者曾经对10种有机酸进行对比观察，结果发现，醋酸能在较低浓度条件，对16种常见的食源性致病菌发挥抑制作用，食醋则可以在低盐度中，发挥抑菌效果。食醋，也被证实有助于控制餐后血糖水平；此外，醋被百姓们的实践证明，有助于消化，还能涩肠止泻。

民间传说，醋能软化血管，而且搞出了醋蛋、醋豆等吃法，但是，醋进入人体后，大部分会被小肠中的碱性消化酶中和，小部分被肝脏代谢，能够进入血液的微乎其微。有些人，不小心碰伤手指，会用嘴吸吮伤口，尝过血液的人都知道，那味道是咸的，不是酸的。因此，想通过喝醋软化血管，把胃和肠道都弄伤，恐怕也收不到实效。

有些爱美的人士，试图借助醋来帮助美白皮肤、瘦身减肥。用醋洗脸，的确会有增白效果，不过，洗掉的是皮肤的角质层，长期这样洗下去，皮肤会变得敏感并且充满血丝，可能招惹来皮肤炎症或痤疮。至于瘦身减肥这事儿，核心是少吃多动，消耗的能量超过摄入的能量，才能真正减掉体重和脂肪。用醋治疗脚气，其实也不靠谱，因为脚气的根源是真菌感染，用醋泡脚，只能将表皮泡白，很难杀灭真菌，泡得太久，腐蚀角质层，还可能诱发更多感染。

醋可以帮助消化，还有养生功效，但是，吃醋还是存在禁忌。首先，食醋会促使钙溶解，过量食醋会影响钙在体内的动态平衡，因此，骨折的人，不宜过多吃醋；其次，空腹不宜吃醋，以免刺激过多胃酸分泌，特别是患有胃溃疡或多酸性质胃病者，吃醋过多，会增加胃黏膜的刺激，加重疾病症状；低血压或对醋过敏者，不宜吃醋。过敏会导致皮疹和瘙痒，甚至引起哮喘；低血压者，吃醋过多会加速血压的降低，出现头昏、全身疲软。最后，还要提醒，服用碱性药物时，不宜吃醋，以免降低药效。

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