麻婆豆腐不入味?注意这几点,学会了你也是大厨
麻婆豆腐在饭馆是很常见的一道川菜,四川传统名菜之一,以麻.辣.鲜.嫩等特点深受百姓的喜欢,这道菜看似简单,做起来要是细节没注意的话就会导致不入味,不嫩不滑,口感极差的现象,那么怎么做才能把麻婆豆腐这道菜本身的特点体现出来呢?注意这几点,你也是大厨,一起来学习一下吧!
麻婆豆腐
食材:嫩豆腐,肉末,葱花,蒜蓉,花椒,辣椒面
调味:盐,味精,生抽,豆瓣酱,花椒油,生粉
做法如下
1.把嫩豆腐改刀切成方形的小块,肉末,葱花,蒜蓉准备好备用。
2.锅内烧水,放盐(盐稍微多一点),把切好的豆腐倒进去,大火把水烧开,煮两分钟。
3.煮好的豆腐捞出来,把水倒掉,锅内放适量油,放蒜蓉和肉末炒香,加适量豆瓣酱.辣椒面一起炒香。
4.加半碗清水,把豆腐倒进去烧开,小火煮1到两2钟,放点味精.生抽.花椒油调味,最后用生粉水勾芡出锅撒上葱花即可。
注意细节