夏天天气太热，容易造成食欲不振，吃点酸辣开胃的菜就最适合不过了。但是，吃腻了酸菜鱼怎么办？别急，今天小编给大家带来一道新的夏日开胃菜。老坛酸菜牛蛙操作比较简单，一看就会，这道菜适合于家庭操作。汤汁色泽金黄，蛙肉细嫩，酸菜爽口开胃。

1、 食材处理：

主食材有牛蛙，最好选第三代的牛蛙，因为它的肉质比较嫩，前两代的蛙肉吃起来太老了，口感不佳！蛙肉清洗干净后就去脚，然后改成两厘米的小段，就可以了。

切勿切得太大块了，不然，煮制时间太长了，时间和火候不好控制，容易煮老了。然后用在蛙肉上撒一点盐，再倒一点白酒，腌制一下，事件大概是两分钟。白酒起到杀菌去腥的作用。

老坛酸菜牛蛙这道菜我们要体现它的酸脆，我们用的泡菜基本上是腌制三年的泡菜，这样的泡菜吃起来，盐味和酸味正好合适，家庭条件不允许的可以忽略。然后酸菜改刀，0.5厘米(厚)的样子，仔姜泡萝卜同样，改成0.5厘米厚的斜刀片。

切完后泡菜汆水，其目的是除去它的杂质，第二就是使它表皮收紧一些，保持泡菜的脆嫩度。下一步，我们把青瓜汆水用来垫底。

2、 开始烹制

然后我们就开始烹饪牛蛙了，猪油要略带多一点，因为用它煮出来的蛙汤要浓郁一些。鸡油提鲜，葱油是提香，然后锅中下蒜，炒香后我们下入泡菜。然后把泡菜炒香，把水分炒出来，炒到泡菜表皮略干了。

然后就下黄灯笼酱，黄灯笼酱使这道菜，有增色提香的作用，然后再下高汤，大概是在两勺半左右的量，然后加入南瓜汁，加入南瓜汁是使色泽变得金黄。

汤烧开以后，放入好的肉开小火，蛙肉慢慢煮，煮两分钟下入昧精葱段，然后再用小火收汁一下，等汤汁浓郁的时候、就起锅装盘。

老坛酸菜牛蛙这道菜，色看起来很丰富，层感很分明，汤汁很浓，看起很诱人。特别适合夏天食欲不振的时候食用，适合男女老少，特别是小孩子。

技术总结：

1、 选择牛蛙时，最好选择第三代牛蛙，或者看起来比较嫩的。

2、 酸菜选择腌制时间较长的，最好是三年左右。

3、 加入南瓜汁和黄灯笼酱，有助于增添汤汁色泽，辣辣的感觉更开胃。

好了，今天的美食分享到这就结束啦，如果你对这道菜有更好的看法和建议，欢迎论区讨论哦。咱们下期再见，不见不散哦！