木耳是一種營養極爲豐富的食物。它被稱爲“人體清道夫”，能夠起到清理腸道的作用；木耳中的含鐵量極高，比菠菜高出20倍。總而言之，多喫木耳身體好！

今天就跟大家分享一道超級簡單的快手菜：涼拌黑木耳。這道菜不用一滴油，特別適合減肥的朋友。雖然簡單，但是美味不減，這道菜裏會用到一個神祕的調料，喫一口特別過癮，好喫到停不下來。

下面我們就一起來製作：

第一步：泡發木耳

把木耳放到冷水中，泡一到兩個小時就差不多了。如果臨時想喫卻沒有提前泡，該怎麼辦呢？這裏教大家一個快速泡發木耳的小妙招。找一個保鮮盒，把木耳放進去，加入溫水、一勺白糖、一勺澱粉，蓋上蓋子，用力搖晃兩分鐘，木耳很快就能泡發。

白糖可以幫助木耳吸水，快速地搖晃可以加快水分子的運動，使得木耳能夠在短時間內泡發。這裏需要注意的是，泡發木耳不能用熱水，水溫太高，木耳會失去爽脆的口感，容易把木耳泡爛。

第二步：清洗木耳

木耳的縫隙中含有比較多的雜質和灰塵，只用清水很難清洗乾淨。我們可以在水中加入一些澱粉或者麪粉，能有效地去除木耳中的灰塵。

第三步：焯水

把木耳放到開水中焯水兩分鐘，撈出放涼備用。

第四步：製作料汁

碗中加入6勺生抽、2勺醋、少量白糖提鮮，最後加入我們的神祕調料，那就是辣根。辣根也叫青芥末，是這道菜的靈魂調料。加入青芥末，喫一口到嘴裏，嗆辣美味！

把調料攪拌均勻，尤其要把芥末攪開，否則喫到一塊芥末，那酸爽，你懂得。料汁裏面加入了較多的生抽，鹽味已經足夠了，不需要額外放鹽。

第五步：拌涼菜

把焯水放涼的木耳放入盤中，倒入調好的料汁，用筷子攪拌均勻，一道嗆辣美味的辣根木耳就做好了。

這道涼拌木耳，簡單易學，操作起來非常節省時間，泡發好木耳之後，五分鐘就能做好。

【小貼士】

1、泡發木耳的時間：木耳不能長時間浸泡，尤其不能隔夜，長期浸泡的木耳可能產生毒素，危害身體健康。如果泡發的木耳太多喫不完，可以把木耳焯水控幹後放入冰箱冷藏，一定不要一直泡在水裏。

2、清洗木耳的時候加入一些澱粉或者麪粉可以吸附木耳裏面的灰塵。

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