吃了20多年蛋黄酥，原来在家就能做，再也不用从薇娅直播间买了！蛋黄酥是近年来爆红起来的网红小吃，这和薇娅和李佳琦有着直接的关系。薇娅和李佳琦在直播间，多次直播推广过蛋黄酥，每次都被抢购一空，可见蛋黄酥的受欢迎程度。

我第一次吃蛋黄酥，要追溯到20多年前，当年我们不叫蛋黄酥，叫蛋黄月饼和蛋黄饼干的比较多。之前在薇娅直播间买过一份蛋黄酥，家里的老人孩子都很爱吃，十几个2天就吃没了。

于是又在李佳琦零食节上买了2份，但小家伙吃的速度实在太快了，我们都去上班了，人家拿它当饭吃。于是决定自己尝试在家做，没想到果真成功了，以后再也不用从薇娅直播间买了！

下面简单的分享一下我的做法，大家也可以在家尝试一下：

家常版蛋黄酥

食材：咸海鸭蛋、中筋面粉、低筋面粉、猪油、豆沙、白糖

做法：

1.油皮：准备适量的中筋面粉（普通面粉），加入一定比例的猪油、白糖和清水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。油酥：改用低筋面粉加猪油的方式，揉搓成油酥，盖上保鲜膜松弛15分钟。

2.将准备好的豆沙馅，用手捏成圆饼状，同时把提前准备好的咸海鸭蛋黄包裹在里面，捏成小球状，盖上保鲜膜。

3.之后将油皮擀成圆形，将油酥捏成小球状放入油皮中，用擀面杖擀个两三才后，再卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。再重复一遍这个过程。

4.将油皮用手按扁捏圆，将豆沙球放入其中，用虎口不断捏紧捏圆，防止露馅。

5.包上几个之后，就可以在表面刷一层蛋黄液了，过一二分钟表面蛋黄液干了之后，再刷第二遍。刷完蛋液之后，在表面上撒上适量黑芝麻点缀一下。

6.烤箱提前预热，将蛋黄酥放入170℃，烤30分钟即可出锅。

7.这样一盘外酥里嫩，诱人口水的蛋黄酥就制作完成了，迫不及待，用手剥开一个，放到嘴里，幸福感瞬间爆棚。

【小谭说】

以10个蛋黄酥为例：油皮比例，中筋面粉：猪油：白糖：清水=100:30:20:45；油酥比例，低筋面粉：猪油=100:50，这个比例不固定，喜欢吃甜食的可以适当增加白糖的比例，不会有什么影响。全程都需要保鲜膜覆盖，不然很容易干皮，一是不容易包，二来烤的时候都会炸裂。豆沙馅和咸蛋黄都可以买成品，我用的咸蛋黄是广西北部湾的海鸭蛋黄。家里没有猪油的可以用黄油代替，但是起酥效果相对差一点。每家的烤箱脾气不一样，这个温度只是大概，你需要摸透你家烤箱的脾性性格。

就这么简单，薇娅和李佳琦直播间，经常推荐的广西蛋黄酥就制作完成了，如果你也喜欢吃蛋黄酥，抓紧时间在家试一试吧。

如果大家感觉太麻烦，给您推荐一款广西蛋黄酥，全网销量前三，以广西海鸭蛋黄为瓤，通过18道起酥工艺制作而成，现在是6.18大促销期间，券后价只要14.9元，而且第二份立减10元，给孩子和老人，做早点下午茶都非常合适！

吃了20多年蛋黄酥，原来在家就能做，再也不用从薇娅直播间买了！我是谭小厨子，每天分享地方美食、厨房小知识、美食教程，期待您的关注！

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