吃了20多年蛋黃酥,原來在家就能做,再也不用從薇婭直播間買了!蛋黃酥是近年來爆紅起來的網紅小喫,這和薇婭和李佳琦有着直接的關係。薇婭和李佳琦在直播間,多次直播推廣過蛋黃酥,每次都被搶購一空,可見蛋黃酥的受歡迎程度。

我第一次喫蛋黃酥,要追溯到20多年前,當年我們不叫蛋黃酥,叫蛋黃月餅和蛋黃餅乾的比較多。之前在薇婭直播間買過一份蛋黃酥,家裏的老人孩子都很愛喫,十幾個2天就喫沒了。

於是又在李佳琦零食節上買了2份,但小傢伙喫的速度實在太快了,我們都去上班了,人家拿它當飯喫。於是決定自己嘗試在家做,沒想到果真成功了,以後再也不用從薇婭直播間買了!

下面簡單的分享一下我的做法,大家也可以在家嘗試一下:

家常版蛋黃酥

食材:鹹海鴨蛋、中筋麪粉、低筋麪粉、豬油、豆沙、白糖

做法:

1.油皮:準備適量的中筋麪粉(普通麪粉),加入一定比例的豬油、白糖和清水,和成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜醒發30分鐘。油酥:改用低筋麪粉加豬油的方式,揉搓成油酥,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

2.將準備好的豆沙餡,用手捏成圓餅狀,同時把提前準備好的鹹海鴨蛋黃包裹在裏面,捏成小球狀,蓋上保鮮膜。

3.之後將油皮擀成圓形,將油酥捏成小球狀放入油皮中,用擀麪杖擀個兩三才後,再捲起來,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。再重複一遍這個過程。

4.將油皮用手按扁捏圓,將豆沙球放入其中,用虎口不斷捏緊捏圓,防止露餡。

5.包上幾個之後,就可以在表面刷一層蛋黃液了,過一二分鐘表面蛋黃液幹了之後,再刷第二遍。刷完蛋液之後,在表面上撒上適量黑芝麻點綴一下。

6.烤箱提前預熱,將蛋黃酥放入170℃,烤30分鐘即可出鍋。

7.這樣一盤外酥裏嫩,誘人口水的蛋黃酥就製作完成了,迫不及待,用手剝開一個,放到嘴裏,幸福感瞬間爆棚。

【小譚說】

以10個蛋黃酥爲例:油皮比例,中筋麪粉:豬油:白糖:清水=100:30:20:45;油酥比例,低筋麪粉:豬油=100:50,這個比例不固定,喜歡喫甜食的可以適當增加白糖的比例,不會有什麼影響。全程都需要保鮮膜覆蓋,不然很容易幹皮,一是不容易包,二來烤的時候都會炸裂。豆沙餡和鹹蛋黃都可以買成品,我用的鹹蛋黃是廣西北部灣的海鴨蛋黃。家裏沒有豬油的可以用黃油代替,但是起酥效果相對差一點。每家的烤箱脾氣不一樣,這個溫度只是大概,你需要摸透你家烤箱的脾性性格。

就這麼簡單,薇婭和李佳琦直播間,經常推薦的廣西蛋黃酥就製作完成了,如果你也喜歡喫蛋黃酥,抓緊時間在家試一試吧。

如果大家感覺太麻煩,給您推薦一款廣西蛋黃酥,全網銷量前三,以廣西海鴨蛋黃爲瓤,通過18道起酥工藝製作而成,現在是6.18大促銷期間,券後價只要14.9元,而且第二份立減10元,給孩子和老人,做早點下午茶都非常合適!

吃了20多年蛋黃酥,原來在家就能做,再也不用從薇婭直播間買了!我是譚小廚子,每天分享地方美食、廚房小知識、美食教程,期待您的關注!

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