喫了20多年蛋黃酥，原來在家就能做，再也不用從薇婭直播間買了！蛋黃酥是近年來爆紅起來的網紅小喫，這和薇婭和李佳琦有着直接的關係。薇婭和李佳琦在直播間，多次直播推廣過蛋黃酥，每次都被搶購一空，可見蛋黃酥的受歡迎程度。

我第一次喫蛋黃酥，要追溯到20多年前，當年我們不叫蛋黃酥，叫蛋黃月餅和蛋黃餅乾的比較多。之前在薇婭直播間買過一份蛋黃酥，家裏的老人孩子都很愛喫，十幾個2天就喫沒了。

於是又在李佳琦零食節上買了2份，但小傢伙喫的速度實在太快了，我們都去上班了，人家拿它當飯喫。於是決定自己嘗試在家做，沒想到果真成功了，以後再也不用從薇婭直播間買了！

下面簡單的分享一下我的做法，大家也可以在家嘗試一下：

家常版蛋黃酥

食材：鹹海鴨蛋、中筋麪粉、低筋麪粉、豬油、豆沙、白糖

做法：

1.油皮：準備適量的中筋麪粉（普通麪粉），加入一定比例的豬油、白糖和清水，和成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。油酥：改用低筋麪粉加豬油的方式，揉搓成油酥，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

2.將準備好的豆沙餡，用手捏成圓餅狀，同時把提前準備好的鹹海鴨蛋黃包裹在裏面，捏成小球狀，蓋上保鮮膜。

3.之後將油皮擀成圓形，將油酥捏成小球狀放入油皮中，用擀麪杖擀個兩三才後，再捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。再重複一遍這個過程。

4.將油皮用手按扁捏圓，將豆沙球放入其中，用虎口不斷捏緊捏圓，防止露餡。

5.包上幾個之後，就可以在表面刷一層蛋黃液了，過一二分鐘表面蛋黃液幹了之後，再刷第二遍。刷完蛋液之後，在表面上撒上適量黑芝麻點綴一下。

6.烤箱提前預熱，將蛋黃酥放入170℃，烤30分鐘即可出鍋。

7.這樣一盤外酥裏嫩，誘人口水的蛋黃酥就製作完成了，迫不及待，用手剝開一個，放到嘴裏，幸福感瞬間爆棚。

【小譚說】

以10個蛋黃酥爲例：油皮比例，中筋麪粉：豬油：白糖：清水=100:30:20:45；油酥比例，低筋麪粉：豬油=100:50，這個比例不固定，喜歡喫甜食的可以適當增加白糖的比例，不會有什麼影響。全程都需要保鮮膜覆蓋，不然很容易幹皮，一是不容易包，二來烤的時候都會炸裂。豆沙餡和鹹蛋黃都可以買成品，我用的鹹蛋黃是廣西北部灣的海鴨蛋黃。家裏沒有豬油的可以用黃油代替，但是起酥效果相對差一點。每家的烤箱脾氣不一樣，這個溫度只是大概，你需要摸透你家烤箱的脾性性格。

就這麼簡單，薇婭和李佳琦直播間，經常推薦的廣西蛋黃酥就製作完成了，如果你也喜歡喫蛋黃酥，抓緊時間在家試一試吧。

如果大家感覺太麻煩，給您推薦一款廣西蛋黃酥，全網銷量前三，以廣西海鴨蛋黃爲瓤，通過18道起酥工藝製作而成，現在是6.18大促銷期間，券後價只要14.9元，而且第二份立減10元，給孩子和老人，做早點下午茶都非常合適！

喫了20多年蛋黃酥，原來在家就能做，再也不用從薇婭直播間買了！我是譚小廚子，每天分享地方美食、廚房小知識、美食教程，期待您的關注！

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