近两年，市井火锅受到很多人的追捧，先给大家普及一下什么是市井火锅。

市井火锅就是从市井小巷而来，传承民间火锅的好味道，市井火锅也是指的成都市井火锅，成都人的麻辣记忆，藏在市井小巷里，更代表那个年代的美味回忆之一。要说市井火锅的突然崛起，与有拈头和叁口煮都分不开。

有拈头作为成都一个老品牌，对于市井火锅的概念来说绝对是起到一个重要作用，但叁口煮只存在了一年多时间，为什么也能被称为市井火锅的领头羊呢？

叁口煮的发展

2018年，叁口煮的创始人——鲍哥，在第一场生意失败之后，不甘就这样平凡，于是卖掉了身上最后一件值钱的物件（他的奔驰车），在望平街一个巷子里开了第一家叁口煮。最开始全是身边的朋友来吃，慢慢的做到了社区居民，突然有一天居然排起了长长的队伍，于是叁口煮的故事就开始了。

趁热打铁，在18年底，叁口煮开启了加盟路线。对于想创业的人来说，加盟绝对是性价比最高的选择。成都这边除开14家直营店，之后全部作为加盟商，在全国各地迅速扩展，用了一年的时间做到接近300家加盟店，叁口煮，也算是头一份。

叁口煮所代表的市井火锅特点：

所有菜品都是拿小时候家家必备的搪瓷小盘子装起的，没有华丽的装饰，所有的菜品都水灵灵的散发新鲜气息。用意坚持当年用料的初心。记忆中的小店，带来记忆中更纯的味道，仿佛回到了八九十年代。

得市井人家烫火锅，透明公开人操作间，完全开放式的切配，让食客看到切配的全流程，更加吃得放心，现切区也成为餐厅的拍照特色之一。市井火锅也是在表达一个概念：你家门口的火锅

叁口煮崛起的原因：

在国内的火锅店加盟大张其道的时候，其中又特别是成都，稍微有点名气的都在疯狂招商加盟。因此成都火锅市场的竞争变得非常大。如何在如此饱满的市场中找出一条自主的生存之道，成为了火锅店的首要问题。

而叁口煮要在这个饱满的市场里杀出一条血路，选择走“性价比高”的路线无疑是最稳妥的方法。很多消费者对叁口煮的第一印象是：市井火锅。品牌独有的小盘菜，在宣传传播上也让叁口煮彻彻底底的拥有了成都市井火锅第一的称号。

作为成都市井火锅小盘菜的开创者，叁口煮拥有全成都第一家小盘菜，再加上创新，油泡系列的菜品也广受食客的喜爱。

眼下国内餐饮势头火爆，火锅作为四川人聚餐入门级的餐饮，叁口煮定位于市井老火锅，开在社区里的店。一方面，减小了企业创业风险；另一方面，品牌也更容易被市场接纳。

叁口煮的成功：

叁口煮能达到如今的地位，除了总部自己的品牌名号响之外，还要取决于各地加盟商的成功。一家加盟店要开起来，第一要素是选址；第二要素是选址；第三要素还是选址。成功的选对地址是门店火爆关键要素。

叁口煮的选址，摒弃那种装潢过于高端，没有人情味的形式，认为特色和烟火气才能更有助于品牌的建立。于是，运营团队打破常规，把大部分门店开设在社区地方，总部为了品牌统一性，在开店初期将会派专人到实地考察，选择最适合的社区，再开设门店，用独特的社区化形式，一步一步在成都人心中打下烙印！

确定选址后，在这个“颜即正义”的时代，门店的环境自然也不能小觑。叁口煮门店的装修风格充满着江湖气息，以四川宜宾的文化作为主题，带来一种江湖市井感。

叁口煮的品牌运营一直以口碑传送模式，一个城市，一家店就做到极致然后再开下一家店，周而复始地按照这种运营模式运行。

火锅行业发展至今，已经愈发成熟。作为创业者，如果想要开火锅店千万不要试图去糊弄市场，也千万不要将就，一定要让自己的火锅品牌有辨识度，这样才能吸引更多的顾客，达到最终盈利目的。作为加盟者，一定要认准品牌，多了解多考察，某些看起来高大上的不一定是表面的样子，市井街头或许才更加容易俘获食客的心。