這幾天，北方的氣溫還是挺悶熱的，疫情期間在家裏偶爾搞個直播，這生活也是挺充實的。

夏天燥熱，經常會出現食慾不振，喫飯沒胃口的時候，餐桌上適量喫些酸辣菜，還有調劑口味，促進食慾。今天分享5道酸辣菜，這些菜雖說很簡單，但勝在喫着開胃舒服，大人孩子都適宜，喜歡的小夥們不妨試試看！

-----【熗拌酸辣土豆絲】-----

夏天最常喫的一道小菜，土豆切絲，焯水後過涼水，燒好的熱油潑在土豆絲和蒜末上時，香味撲鼻！

【材料】大土豆1個，乾紅辣椒4個，香菜2棵，大蒜2瓣，醋適量，生抽少許，鹽少許，植物油適量

1. 土豆削皮洗淨；

2. 土豆切絲；

3. 土豆絲入開水鍋中，土豆絲全部變成透明狀；

4. 撈出，衝兩遍涼水；

5. 將香菜切段，大蒜拍碎；

6. 土豆絲、香菜段、大蒜末全部入盆中，倒少許生抽、醋、鹽；

7. 炒鍋中倒適量的油，將乾紅辣椒，入油中炸出香味，；

8. 立即倒入土豆絲盆中，香味竄出，好香啊！

-----【酸辣粉】-----

【材料】紅薯細粉條1大把，白菜葉1適量，小黃瓜1根，小米辣1個，大蔥半根，醋適量，生抽適量，鹽少許，火鍋辣油2大勺

1. 紅薯粉用涼水泡軟；

2. 半鍋水煮開；

3. 煮水的時候來處理一下配菜：小黃瓜、白菜葉、小米辣、大蔥清洗乾淨；

4. 小黃瓜切絲、白菜葉切塊、小米辣切小圈、大蔥切末；

5. 水開後，將粉條在鍋裏煮開，因爲粉條是泡軟的，煮一分鐘左右變透明就熟了，而且還能在鍋裏繼續吸收水份和熱量，所以不宜久煮，再將白菜葉入鍋中煮變軟即可；

6. 煮粉條白菜時，調個汁：蔥末、小米辣圈、適量醋、生油、鹽同入碗中，醋可適量多放些，酸酸的喫着才爽；

7. 將碗汁倒入鍋中；

8. 淋上兩大勺火鍋辣油，麻辣味的好過癮哪；

9. 將黃瓜絲入鍋中，一混合就可以關火；從淋料汁到黃瓜絲入鍋中，要一氣呵成，動作不要慢，時間一久，粉條吸足了湯就沒那麼筋道了。

-----【涼拌酸辣海帶絲】-----

真的是簡單快手的年菜，海帶絲配上碗汁，拌一拌，酸辣開胃，很清爽可口。海帶的植物纖維能幫着清腸排毒，還能讓腸胃舒服，也是一道不錯的刮油減肥餐。

【材料】海帶絲，香醋、生抽、鹽、小米辣、大蒜、香蔥

1. 幹海帶絲入盆中；

2. 用清水反覆揉搓幾遍，洗掉表面的沙子和附着物，直到水清爲止，用足夠量的涼水泡發海帶絲至柔軟；

3. 海帶絲入涼水鍋中煮開，放了一小勺醋同煮5分鐘，然後關火蓋蓋子，燜至自然涼；用這個方法省時省能源，還能讓海帶絲軟軟乎乎嚼得爛，千萬不要撈出來用涼水衝，一衝就硬，一硬就嚼着費勁了；

4. 香蔥切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；

5. 取一碗，將大蒜末、小米辣入碗中，倒入適量的香醋、生抽、少許鹽，混合均勻，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想喫清爽的可以不倒油；

6. 將晾涼的海帶絲撈出控水入盤中，將料汁淋在上面，拌勻醃泡半小時後再食用非常入味，而且泡的時間越久越入味，喫之前再將香蔥末撒在上面，墨綠色的海帶絲配上嫩綠的香蔥末非常漂亮。

-----【涼拌滷豬肝】-----

豬肝中還含有豐富的維生素A，對於保護眼睛、維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，都有重要意義。喫豬肝既不可一次喫多，一週喫1次就足夠了。

【滷豬肝材料】豬肝1塊，八角3顆 草果3粒，姜1塊，大蔥1段，香葉2片，鹽適量，黃酒50克

【涼拌豬肝】滷豬肝1塊，黃瓜1條、香蔥4棵，大蒜4瓣，香醋適量，生抽少許，鹽少許，辣椒油適量

1. 豬肝泡涼水半小時，中途換兩次手，手輕輕揉搓，儘可能將裏面的血水去除掉，滷肝材料中的調料一同入鍋滷；滷到肝輕鬆扎透就關火，泡湯裏至徹底涼撈出；

2. 將泡湯中入味且涼了的豬肝和五花肉撈出，滷好的肉可以做涼拌白肉或者炒回鍋肉；

3. 將豬肝、黃瓜、香蔥、大蒜準備好，也可以根據喜歡調用料和用量；

4. 黃瓜斜切薄片，擺在深盤裏，擺個花形看上去有點藝術感；

5. 豬肝扣放，一刀挨一刀的切薄片；這裏多說一句，豬肝可以冷藏但不要冷凍，冷凍後的豬肝不細膩，全是粗糙的渣子；

6. 大蒜拍扁剁碎，香蔥切末；

7. 香醋、鹽、生抽同入碗中，混合均勻，使鹽融化；滷肝時有放鹽，但是肝不易入味，且黃瓜也需要一些味道，生抽有鹹味，所以鹽適量加；

8. 將豬肝擺在黃瓜片上，也做個有點藝術感的擺盤，再將蔥蒜末和料汁淋在上面，能喫辣就再滴幾滴辣椒油。

-----【涼拌酸辣藕片】-----

藕，微甜而脆，可生食也可做成菜，藕能增進食慾，富含鐵、鈣等微量元素，能補益氣血。

【材料】藕1節，青蒜1棵，大蒜2瓣，小米椒1個，鹽1小勺，白糖1小勺，米醋適量，生抽適量，辣豆豉兩勺

1. 藕刮掉外皮，洗乾淨；

2. 將藕切薄片；

3. 藕片先用涼水沖洗掉表面的澱粉，再入開水鍋中焯30秒，撈出後再衝一下涼水，口感脆嫩；

4. 青蒜縱劈兩半，再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈；

5. 將這些放入碗中，根據口味加入適量醋、鹽、白糖、生抽，混合均勻；

6. 藕片撈出控幹水，入盤中，將料汁均勻灑在藕片上，喜歡辣的再舀兩勺辣豆豉或者辣椒油。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是爲愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”纔是世間最美好、最重要的。