這一碗蓮藕排骨湯,敬給解封的武漢!
COOK:韋嗯
VIDEO:門門
2020過到現在,終於等到一些好消息,也終於在漫長的寒假過後,有了一點春暖的氣息。今天的春季食譜特輯,三道菜來自不同省份城市,都是簡單滋養的家常湯品,第一碗敬給武漢——湖北名菜蓮藕排骨湯。
01湖北 · 蓮藕排骨湯
· 食材 ·
蓮藕 肋排
筒骨生薑 小蔥 鹽
Step 1
做這個湯一定要選粉藕,怎麼選呢?以下是我媽教我的幾招:
看一看,外表發黃,有細小的麻點;數一數,九孔是粉藕,七孔是脆藕;舔一舔,清甜的是脆藕,有點澀的是粉藕(請勿在超市嘗試!)。
Step 2
蓮藕洗淨去皮,切滾刀,浸泡在清水中,防止氧化,保持顏色鮮亮。
今天煲湯我會用康師傅涵養泉天然礦泉水,味道甘醇,也更加滋養。
Step 3
做湯用的兩種排骨,一是帶軟骨的肋排,主要喫肉;再加一節筒骨,能讓湯頭更鮮。燒開一鍋水,加入汆燙洗淨的排骨、蓮藕、拍一塊生薑。
大火煮開,轉小火慢燉一個半小時。
Step 4
等排骨軟爛,蓮藕燉出肉粉色,加鹽調味。
關火撒一點蔥花就可以上桌了。
▼
咬下一口,就知道什麼是真的藕斷絲連,用涵養泉煲湯,更加凸顯藕的清甜和排骨肉香。今天用這道湖北名菜慶祝武漢終於解封,雖然有很多想出門去喫的美食,但此時最想念的,還是這種令人安心的家常之味。
02四川 · 老媽蹄花湯
· 食材 ·
豬蹄 生薑
白芸豆 香蔥
醪糟 辣子
生抽 花椒
Step 1
老媽蹄花都喫過吧,北京的簋街、上海的紅料理、成都的廖記,都是我的最愛,其實自己在家做也不是很麻煩。
首先記得芸豆粒要提前浸泡過夜。
Step 2
豬蹄汆水,撇去浮沫,沖洗乾淨。
冷水入鍋,加花椒、生薑、蔥結。
Step 3
用涵養泉煲湯,大火煮開,滾足30分鐘,是湯色變奶白的關鍵。
四川朋友教我,加兩勺醪糟水,和米酒一樣有去腥之效,還能讓蹄花湯更鮮甜。
Step 4
加入芸豆,轉小火煲兩個鐘頭。配上紅油蘸碟,老媽蹄花就完成了!
▼
原來在電視臺上班,熬夜剪片後常去喫老媽蹄花做宵夜,好像一碗就可以迅速回血。豬蹄的膠質化入湯中,彈糯香醇的豬皮蘸上一口辣子,自己在家做份量滿滿,可以說是比老媽蹄花更親的親媽蹄花!
03北京 · 冰糖雪梨湯
· 食材 ·
梨子 銀耳 話梅
枸杞 冰糖
Step 1
第三碗做個甜品,本來應該用雪梨的,但我沒買到,就用小香梨來做了。
梨子削皮,梨皮先不要扔。
Step 2
康師傅涵養泉富含鈣鎂離子,清甜可口,天然美味,很適合做糖水。
燒開水,浸泡銀耳 10 分鐘,加蓋燜一會,梨子和水的比例差不多一比一。
Step 3
銀耳經開水浸泡會出膠,就用這個湯來煮梨。加入梨子、梨皮、枸杞、話梅(兩顆就夠了)。
煮開後轉中小火,燉30分鐘就好。
▼
銀耳鋪底,放上煮軟的整顆梨,一道簡單滋養的甜品,嚐嚐我改良的小吊梨湯2020。剛出鍋溫溫的,喝起來非常舒服,銀耳釋放出剛好的稠度,梨湯裏的微微酸鹹來自話梅,口舌生津,清甜甘潤。
排骨蓮藕湯
老媽蹄花湯
冰糖雪梨湯
三道春季滋養湯品,最喜歡哪一碗?
除了好食材,好水也是煲湯的關鍵,今天三碗湯用的是康師傅涵養泉,源自天然,口味清甜,富含微量元素及鈣鎂、偏硅酸等人體所需的天然礦物質。
在家燉湯是自帶幸福感的事情,雖然需要時間,但只要燉上了就可以去做自己的事,等着廚房裏慢慢散出香味就行。
今日福利
康師傅涵養泉
取自優質水源地
蘊含天然珍稀微量元素
富含鈣、偏硅酸等天然礦物質
飲用:純淨自然,清冽甘甜
煲湯:滋養身體,護膚養顏
泡茶:水質極軟,茶香醇厚水中的鉀鈉鈣鎂離子,泡茶時可提升茶感,沖泡茶湯的氨酚比更高,味道不苦澀。