在各色各样的主食中，面食一直是深受人们喜爱的食物之一，特别是北方人。它不仅仅是包含馒头，面条，包子饺子，还可以以面粉为原材料制作各种各样的美食。是我们喜欢吃的甜食所用的原材料。

在面的状态上看主要还是分两种的，第一种是发面，另一种是死面，还有很多人特别纠结，发面和死面到底有什么本质上的区别呢？患有糖尿病的患者应该怎么选呢？今天小编整理出了很多关于发面和死面的知识，大家一起来讨论一下吧。

那到底死变是什么呢？老百姓经常说的思念，其实就是主要是没有发酵的面，不用等待和面后就可以直接来做各种美食的面的状态。对于大家一直常说的发面，其实是用酵母粉发酵后的面，需要在和好面后等待一段时间就可以做成各种美食了。

对于这两种面的做法，其实也各有各的好处，此面大多用于做饺子面条，但是没有发酵，限制比起发面要硬一些，吃起来更有咀嚼感。从肠胃的消化上来看。在一定程度上延缓了肠胃消化吸收的时间，没有发面消化的那么快。

发面也是由于因为发酵的处理，在营养成分上也有了很大的变化，里面的维生素，b族烟酸成分有也会大大的提高，吃起来的口感也会好一点。都是松软美味的，那一定是通过酵母粉的作用是面的，整体的体积变的大。

因此我们可以用来当做发面完成的依据。如果面的体积发生了明显的变化，那说明发酵完成了，这样的面更适合做馒头包子和花卷儿。如果是糖尿病患者选择的话，发面相比于此面血糖生成指数要高一点。因为成分发生了变化所以更容易被肠胃消化吸收。从整体上来看，发面不仅饱腹感较差，而且很容易对糖尿病患者在餐后控制血糖有非常大的不利。如果是糖尿病患者在选择的话，那最好选择是用此面作为主食。如果发面的话，不建议使用用精细面粉制作出来的主食。从我们中国营养成分表上可以看到馒头在各种主食中血糖生成的指数在领先位置属于高血糖生成指数。

如果想使用面食的话，最好选择全谷物面粉，或者是适量的蔬菜汁，可以更好的控制餐后血糖。

糖尿病患者还可以选择米饭作为主食，虽然热量不低，但是也不必过于担心，在米饭的基础上加谷物，豆类等膳食纤维，抗氧化，还可以缓解肠胃的消化，对稳定血糖有很大的帮助。

对于其他的主食，糖尿病患者还可以食用大米饭，虽然米饭热量不低，但大家不用过于担心，我们在米饭的基础上，加入全谷物、豆类，豆类中有较多的抗氧化物质、膳食纤维，都能延缓肠胃消化吸收，对糖尿病患者稳定血糖水平有利。