老式雞蛋糕

大家好，今天繼續來給大家分享烘焙食譜——老式雞蛋糕，我是一個80後姑娘，從小是喫着雞蛋糕長大的，在北京，我們也會叫它“油糕”，喫起來的口感並不像戚風蛋糕那麼鬆軟，是比較紮實的，雞蛋的香味很濃郁，油油的，記得小時候看到包裹雞蛋糕的油紙都是被油浸溼的，現在隨着烤箱走入普通家庭，人們開始自己動手製作雞蛋糕了，用料特別的簡單，以雞蛋爲主，麪粉爲輔，用細砂糖或者綿白糖來調節甜度，製作方法非常簡單

我今天分享的雞蛋糕配方一次可以做12個，我只加入了非常少量的油，喫起來口感就不會很油，這樣會比賣的雞蛋糕健康很多，麪粉原則的是低筋麪粉來製作，這樣做出的雞蛋糕特別蓬鬆，如果喜歡紮實一點口感，可以把麪粉換成普通的中筋麪粉，因爲油量少，所以呈現出來的口感是偏乾的，喫起來雞蛋香味兒濃郁，口味偏甜，如果不喜歡喫甜可以稍微減少糖的用量，但一定要適量，過分減糖會影響雞蛋的打發，從而使做出的雞蛋糕不夠蓬鬆

好啦，我下面就來介紹一下這款老式雞蛋糕具體的用料用量以及製作方法，家裏有老人孩子的朋友，推薦試一試

【用 料】

雞蛋3個，低筋麪粉80克，細砂糖45克，玉米油25克

【製作方法】

1.先來準備全部食材和打蛋器，食材一一稱重以後放入容器中備用，雞蛋用到的是全蛋液，所以直接把雞蛋打入打蛋盆中即可，盆子要乾燥無水無油

2.這次我用到的是圓形12連模具，如果家裏沒有也可以使用紙杯等類似的模具，模具中我沒有放紙託，所以在模具底部及四周塗抹一層玉米油，做防粘處理

3.開始製作，電動打蛋器直接開高速打發，直到出現粗大的氣泡，將細砂糖一次性加入到打蛋盆中，繼續高速打發

4.打發到出現跟明顯的紋路，畫8字不易消失的狀態，轉低速，邊攪打邊轉動打蛋器，將盆內蛋糊全部攪打一邊，使氣泡更加細膩，此時盆中雞蛋霜的體積是最初的3倍大

5.將低筋麪粉過篩到盆中，利用刮刀抄底翻拌，儘量每一次都增大刮刀與麪糊的接觸面積，提高每一次翻拌的效率可以減少翻拌次數，從而降低消泡的可能，將麪糊翻拌均勻，順滑的狀態，不能有面疙瘩

6.加入玉米油，同樣方法翻拌均勻

7.裝入裱花的中

8.將裱花袋頭端剪一開口，麪糊擠入模具中，8-9分滿，配方剛好可以做一盤12連模具的量，將模具在桌面摔震兩下，振出大氣泡

9.烤箱預熱170度，中層，上下火烤約20分鐘

10出爐，晾至稍微不燙手脫模即可

雖然做了防粘處理，但還是稍微有一點粘模具，因爲配方的油量真的很少，如果有紙託還是放上紙託比較保險，做好的蛋糕密封冷藏保存，儘量3天內喫完

好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～

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