进入腊月，家家户户都开始备年货，清扫房间、添置新衣......春节的气氛也越来越浓厚，你家开始准备年货了吗？

还没有准备的小伙伴不要慌，小编带您种草！

腊肉作为中国民间的传统美食，既是过年相互馈赠的佳品，也是充满家庭味道的年货。寒冬腊月里，一家人围坐在炉前，吃腊肉，放爆竹，辞旧迎新，是最具年味的画面。别看腊肉只有小小一块，却是不少人的心头美食，孔子都爱吃它！

中国美食讲究“色、香、味”俱全，好吃的那叫一个多，各个地方都有自己独特的风味。腊肉香肠也不例外，最具盛名的有广式腊肉、湖南湘西腊肉、四川腊肉。

作为盛产花椒的蜀地，四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于，香料的味道更丰富，之后又在湖南、湘西等地的烟熏法工艺之上，加入了更好的熏烤材料，使四川腊肉的制作技艺和口感都达到了巅峰。这样做出的腊肉，肥瘦适宜、回味悠长，比普通腊肉更香、更鲜。

选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味；将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上。

然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味；腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

香肠好吃与否调味是最关键的一步，姜末、白酒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、二荆条辣椒面、盐、味精、鸡精、白糖依自家传统口味的轻重调节。将调料和猪肉充分搅拌、揉均；

制作香肠首先要选着好的山猪肉，把猪肉去皮、分块。再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。然后开始称重处理好的猪肉，称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。

最后准备好的肠衣，灌香肠。灌装的过程，一个需要耐心和细心的工作。往往这个是双人合作完成，其中一人用工具撑开肠衣口，再用手一点一点地把腌制的肉料往肠衣塞。另一个就协助就可以了，在这个过程中，必须灌一小段后，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。

最后扎成30-40厘米的小段。一是方便晾晒，二是以后吃起来可以一段一段的从扎住的地方剪开。最后就是悬挂风干或者熏制。

熏制的木材各有不同，有选择清香的柏树枝，也有选择各种花生壳、柚子皮等，烟火轻透，经月不熄，不时往火塘里丢些树蔸、树桩、杂枝、果叶，连烟气都带了香味。

叮咚~美食已介绍完毕，你还在等什么呢？