炒瘦肉下锅就粘成坨，大厨教你一招，炒出来的肉鲜香又嫩，不粘锅

小炒肉是一道非常受人们欢迎的家常菜，可以净炒肉，也可以和其它蔬菜搭配一起炒，我家也经常做肉片莴笋、青椒肉丝、瘦肉炒黄瓜、瘦肉炒香菇等等，菜香肉嫩，都是家人的米饭杀手。

其实，要想炒出来的瘦肉又香又嫩，一点不难，一是选猪肉的部位；二是腌制；三是火候，只要掌握了这三步，你也是大厨！

大厨分享【家常炒肉小技巧】，我们以肉丝炒青椒为例：

准备食材有：100克前腿瘦肉、4个青椒、3瓣大蒜、小段葱白、1小块小黄姜，小黄姜更香。

1、先把前腿瘦肉切成片，再切成丝，丝不要切得太粗，粗0.5厘米即可。切好添加2勺无添加酱油、2勺玉米油、1勺香油，抓匀腌制10分钟。

2、青椒斜着切圈，葱白斜着切成片，大蒜拍碎，姜切丝。

3、食材都准备好之后，锅烧热，倒少许油，中火，放入肉丝用锅铲划散肉丝，然后翻炒，直到炒香肉丝，就是肉丝变焦黄色，放入切好的佐料翻炒片刻。

4、然后放入青椒翻炒，翻炒至1分钟青椒断生，加适量盐、少许味精，翻炒均匀出锅，装盘。青椒中的维生素C较多，断生后立马出锅。

5、青椒脆嫩，肉丝鲜香又嫩还入味，全家都爱吃，瞬间一大盘被一扫光！

【烹调小技巧】

1、选择猪肉：猪肉的部位不同，肉质也不一样，例如：屁股肉，纹理较粗，吃起来较硬；五花肉较肥腻；前腿瘦肉纹理细腻，瘦肉中还夹着少许肥肉，就是炒时间长一点也不会硬，吃起来不柴也不腻人，口感好。

2、腌制：肉里添加玉米油，在炒的时候不会粘锅和不粘连。腌制时不要放盐，因为酱油里有盐分，如果放够盐，炒出来的肉就不鲜美鲜嫩了。

3、烹调：一定要把肉丝炒香，菜才更香，不用担心肉会炒老，因为是肉质细腻的前腿肉，加上腌制，炒出来又香又嫩。

你学会了吗？