炒瘦肉下鍋就粘成坨，大廚教你一招，炒出來的肉鮮香又嫩，不粘鍋

小炒肉是一道非常受人們歡迎的家常菜，可以淨炒肉，也可以和其它蔬菜搭配一起炒，我家也經常做肉片萵筍、青椒肉絲、瘦肉炒黃瓜、瘦肉炒香菇等等，菜香肉嫩，都是家人的米飯殺手。

其實，要想炒出來的瘦肉又香又嫩，一點不難，一是選豬肉的部位；二是醃製；三是火候，只要掌握了這三步，你也是大廚！

大廚分享【家常炒肉小技巧】，我們以肉絲炒青椒爲例：

準備食材有：100克前腿瘦肉、4個青椒、3瓣大蒜、小段蔥白、1小塊小黃姜，小黃姜更香。

1、先把前腿瘦肉切成片，再切成絲，絲不要切得太粗，粗0.5釐米即可。切好添加2勺無添加醬油、2勺玉米油、1勺香油，抓勻醃製10分鐘。

2、青椒斜着切圈，蔥白斜着切成片，大蒜拍碎，姜切絲。

3、食材都準備好之後，鍋燒熱，倒少許油，中火，放入肉絲用鍋鏟劃散肉絲，然後翻炒，直到炒香肉絲，就是肉絲變焦黃色，放入切好的佐料翻炒片刻。

4、然後放入青椒翻炒，翻炒至1分鐘青椒斷生，加適量鹽、少許味精，翻炒均勻出鍋，裝盤。青椒中的維生素C較多，斷生後立馬出鍋。

5、青椒脆嫩，肉絲鮮香又嫩還入味，全家都愛喫，瞬間一大盤被一掃光！

【烹調小技巧】

1、選擇豬肉：豬肉的部位不同，肉質也不一樣，例如：屁股肉，紋理較粗，喫起來較硬；五花肉較肥膩；前腿瘦肉紋理細膩，瘦肉中還夾着少許肥肉，就是炒時間長一點也不會硬，喫起來不柴也不膩人，口感好。

2、醃製：肉裏添加玉米油，在炒的時候不會粘鍋和不粘連。醃製時不要放鹽，因爲醬油裏有鹽分，如果放夠鹽，炒出來的肉就不鮮美鮮嫩了。

3、烹調：一定要把肉絲炒香，菜才更香，不用擔心肉會炒老，因爲是肉質細膩的前腿肉，加上醃製，炒出來又香又嫩。

你學會了嗎？