提到此次疫情，大家几乎不约而同地认为负面影响大过正面，事实也如此。从行业来看，受到最大冲击的无疑是餐饮业，尤其是依托于门店业务模式拓展到更多场景的企业。我们都听说过这么一句话：“富贵险中求”危机中往往蕴藏着机遇，疫情就是一把双刃剑，它给我们带来了不利的影响，同时它也加速了整个餐饮产业、商业模式的创新力度。实际上它已演变成了行业创新的“加速器”、“放大器”和“检验器”。

重大疫情在某种程度上改变了消费者的购买习惯，同时，能为消费者带来健康和便利的品类将迎来巨大的增长机遇。近期，美团发布了《2020春节宅经济大数据》整体展示了，今年春节期间人们因居家防疫不出门，将购物重点转移至外卖平台后，所带来的生活方式以及消费模式的变化。

同时饿了么数据显示，目前已有约1.2万家火锅店外卖复工，订单每周环比增长超30%，其中不乏小辉哥、小龙坎，以及镇三关等火锅行业的“老字号”。对于传统火锅店而言，当下推出外卖业务的目的更多是出于自救。

除了外卖外，小龙坎还走上了淘宝直播带货的道路。淘宝直播模式，对火锅行业来说是全新体验。2月17日凌晨，小龙坎开通淘宝直播带货，短短十分钟，就卖出上万份自热小火锅，同比增长1200%。

2月29日晚上，海底捞、辣府、小龙坎、洞子火锅、香天下、小龙象、香老坎、珮姐等10家火锅店集体上淘宝直播开“深夜食堂”，9位“火锅总裁”变身美食主播。小龙坎深夜在淘宝上开动直播，使劲勾引了吃货网友的馋虫，并与网友互动，点播烫毛肚、肉片，涮鸭肠……面对疫情，他选择线上突围，一边吃一边把生意做了，使火锅底料、外卖的销量开启新一轮暴涨。

千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。疫情之下没有谁能够独善其身，但能够经得起考验的餐饮，势必成为了赢家。所以我们要把自己的态度端正起来，积极面对尽可能地挖掘新的渠道，而不是整天唉声叹气，垂头丧气。随着国内疫情逐渐缓和，“挺过来”的餐饮纷纷以新面貌恢复堂食供应，迎接第一波的线下消费。疫情后，人们的餐饮消费习惯将会发生什么样的改变？被压抑的消费将在何处迎来增长？未来一年，品牌端、场所端应如何调整策略，在洗牌潮中又该如何找准前进的方向？

各位餐饮人都应该三思而后行，吃得苦中苦方为人上人！

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