过两天就是端午节,端午节是我们的传统节日,亲朋好友免不了又要一起聚聚。端午除了吃粽子,还得弄上几个好菜一家人边吃边话家常。端午节一般都是自家父母兄弟姐妹在一起,做几个有荤有素家常菜,合理搭配,让家人吃得开心舒心最为合适。尽量做一些当季时令蔬菜,配上几个荤菜即可。

端午节家里聚餐,这十二个有荤有素的家常菜,让家人吃得舒心!下面推荐给大家!

一、清炖老母鸡

平时工作辛苦也没有时间做个营养的汤,端午节清炖一个滋补的老母鸡,让家人喝点清淡的鸡汤也是不错的。炖鸡汤要清亮,鸡得先焯水。肉不柴得少放盐,且出锅前放盐,尽量整只鸡炖,这样肉质更鲜美,汤才好喝。

1、散养老母鸡一只,去肉脏清洗干净,白酒点燃,把鸡表皮绒毛烧一下,再清洗干净。

2、锅中加水焯水2~3分钟,让其皮收缩。捞出再用清水冲洗干净。

3、砂锅中加入适量清水,放料酒、姜片、葱段,放入老母鸡,大火烧开,再转小火炖1.5~2小时。出锅前10分钟放盐少许调味。出锅可放胡椒粉少许,也可以不放。

二、山胡椒水煮鱼片

山胡椒是我们重庆人的叫法,有的地方叫木姜子、腊梅柴、滑叶树、山姜子,不知道你们叫什么。山胡椒是中药材,我们把它当调料,有健脾,燥湿,调气,消食,治胃寒腹痛,泄泻,食滞饱胀的功效。每年夏季成熟,由于其特殊的精油香气,煮鱼可以去腥,煮出来的鱼口感特别,香气四溢,闻着就有食欲。

端午节聚餐一定要做一道麻辣开胃的大菜,让家人吃得开心,这个山胡椒水煮鱼片,鱼片嫩滑Q弹,特别下饭。

1、鱼可以用草鱼,我用的黑鱼刺少,备配菜黄豆芽、金针菇。调料:大蒜、小黄姜、葱、小米椒、泡椒、野山椒、酸萝卜、新鲜山胡椒、新鲜花椒、香菜、胡椒粉、郫县豆瓣酱、盐、料酒等。

2、大蒜、小米椒、泡椒、野山椒、酸萝卜切碎,葱白切段,葱另一段切成末,小黄姜切成片,新鲜山胡椒、新鲜花椒洗干净,香菜切成段。

3、鱼要不腥,如何处理鱼是关键。鱼把骨头和肉分离,肉的部分去皮切成薄片,鱼骨和鱼头切成段。然后放料酒和胡椒粉抓上浆,再用清水反复冲洗三四次,洗到水清为止,这样才能有效地去腥。

4、鱼片中放料酒、姜片,放盐适量,放胡椒粉抓上浆,再放鸡蛋清抓匀,最后放淀粉锁住水分,这样鱼片才嫩。鱼骨放料酒,放盐,放姜片,放胡椒粉,放少许淀粉抓入味。鱼片和鱼骨都腌30分钟。

5、配菜,可以用豆芽或者海带、新鲜的蔬菜、粉条等,自己想吃什么就配什么。黄豆芽和金针菇洗净待用。

6、锅中放油适量,放姜片、葱段、泡椒、野山椒、酸萝卜、新鲜花椒,小火煸香。再放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。放鱼骨和鱼头煎一下,加入适量的水,放盐调味。7、开大火,放入黄豆芽和金针菇熬出香味。大约5分钟,煮熟后用漏勺捞出放入大碗中。

8、开小火,把鱼片一片一片地放入锅中,然后静置20秒,改中火煮1~2分钟。轻轻地把鱼片捞出放入碗中,倒入适量的汤汁。

9、放上小米椒、大蒜、香菜、山胡椒、香葱末、撒上白芝麻。淋上热油,激发出山胡椒的香味,也可以把山胡椒放入油里炸一下再倒入鱼片中。

三、粉蒸排骨

夏天不适合多吃牛羊肉等热性食,那么做个粉蒸五花肉或者粉蒸排骨,都是很好的下饭菜。配上芋头、红薯、南瓜、山药、土豆垫底,这是特别实惠的一道菜,做法也简单。

1、备排骨,芋头,备调料:料酒、葱段、姜末、葱末、花椒、胡椒粉、鸡粉、香菜、盐、香油和郫县豆瓣酱等

2、大米中加花椒用果汁机打成粗米粉。

3、排骨中放入料酒、盐适量、姜末、葱段、香油、鸡粉、豆瓣酱,胡椒粉等抓入味。注意豆瓣酱比较咸,盐不要放多了。抓匀后,放置20分钟左右。倒入米粉和匀。

4、把芋头或者红薯等倒入透气的蒸盆中。再把排骨铺在其上。

5、注意蒸粉蒸肉的关键点来啦,一定要先把水烧沸上锅蒸,另外要大火一直蒸,中间没有水了可以加开水。这样蒸出来的粉蒸肉干沙好吃,特别香。根据不同食材大约蒸30~60分钟,粉蒸排骨一般40分钟左右。蒸好后撒上香菜和葱花即可。

四、爆炒虾

虾是高蛋白高钙食物,对孩子的生长发育都有好处,过节爆炒虾,做法简单,孩子还爱吃。

1、新鲜的虾去虾线,去头部,清洗干净,放料酒,放盐,放胡椒粉腌20分钟。

2、锅中放油烧热,放姜片,葱段,辣椒、花椒煸香,放入虾快速翻炒,炒到虾变红,放生抽、蚝油、调味,起锅放少许白糖和香醋即可。

五、青红辣椒炒肉丝

青红椒炒肉,特别下饭。肉丝要嫩滑,关键是肉丝调味抓上浆是关键,另外火候也很重要。

1、青红椒切丝,肉切成丝;姜切丝,葱切成段。

2、肉丝中放入料酒,盐、鸡粉抓上浆,加入水淀粉抓匀。

3、兑调味汁:2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、鸡精、水淀粉、胡椒粉,加水拌匀。

5、锅中放油量,烧热,放花椒、放姜丝、葱段小火煸香,放肉丝,用筷子滑散。放入青红辣丝翻炒,放盐调味,放调味汁翻炒收汁,起锅放点香油即可。

六、糖醋排骨

糖醋排骨是孩子们最爱的一道菜,端午节也得给孩子们备一道喜欢的菜。糖醋排骨做法很多,今天分享这个懒人版的糖醋排骨做法。

1、准备工作:肋骨砍成小块,备姜末、冰糖(红糖)、陈醋、料酒、生抽或者盐。

2、锅中放油烧八成熟,放姜,放排骨翻炒变色,放料酒。放生抽或者盐少许,翻炒入味。放冰糖和醋。翻炒1分钟。加一大碗水没过排骨。大火煮开,再转小火煮,直到排骨煮沥骨,再转大火收汁,整个时长要20~30分钟。注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒,让排骨均匀地裹上酱。最后要小火,小心炒糊。

七、凉拌木耳

凉拌黑木耳冰爽酸辣开胃,是不错的下饭菜,聚餐少不了凉拌菜。还可以凉拌黄瓜、海带丝、豆皮等。

1、泡木耳一定要冷水泡,热水泡容易发粘,泡大约1~2小时,再加面粉抓洗干净。

2、锅中加水放木耳,加盐,水开后煮3分钟。煮好后用凉开水清洗一下,木耳颜色更亮。木耳放凉后待用,可以加入香菜或者黄瓜或者熟花生米等一起凉拌。

3、调味汁:小米椒切碎、大蒜3~4瓣切碎,加两勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺红辣椒油。

4、把调味汁倒入木耳中,和拌匀即可。

八、家常豆腐

在家聚餐,豆制品怎能少,豆腐做法多,每种做法都是人们喜欢的美食,今天我推荐这个香煎家常豆腐,香还下饭。

1、锅中放适量油,豆腐切成厚块,放锅中两面煎金黄,煎时撒点盐。

2、煎好后,开小火,放提前兑好的调味汁:生抽、蚝油、黄豆酱、豆瓣酱,白糖少许、香醋,水淀粉,鸡精、香油,花椒粉、水。然后再放葱花。大火收汁煮入味即可。

九、腰果拌芹菜

腰果是孩子喜欢的坚果,同时芹菜也是中老年人喜欢的食物,这个菜特别简单,也特别的营养,可以用花生或者核桃来做。

做法:芹菜放入开水中,放盐焯水,放香油拌匀即可,腰果用油炸香,放芹菜上。

十、蒜泥空心菜

夏季时令蔬菜很多,素炒蒜泥空心菜,也是很好的素菜,做法简单。锅中放油适量,放空心菜,用筷子翻匀,放盐调味,放香油,放蒜泥即可。

十一、苦瓜炒蛋

苦瓜夏天吃能清热,配上鸡蛋也不苦,做法简单。

1、苦瓜去籽,切成丁。

2、鸡蛋3个放盐打散,放入苦瓜丁中,和匀。

3、锅烧热,放油适量,放入苦瓜蛋液翻炒至熟,起锅放香油即可。

十二、蒸粽子

当然啦,过端午节最重要的就是粽子啦!喜欢什么口味的就买什么口味的,放锅中一蒸或者煮热即可。

最后提前祝大家端午节身体安康,给家人做一顿美食,提前准备起来吧!

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