過兩天就是端午節,端午節是我們的傳統節日,親朋好友免不了又要一起聚聚。端午除了喫糉子,還得弄上幾個好菜一家人邊喫邊話家常。端午節一般都是自家父母兄弟姐妹在一起,做幾個有葷有素家常菜,合理搭配,讓家人喫得開心舒心最爲合適。儘量做一些當季時令蔬菜,配上幾個葷菜即可。

端午節家裏聚餐,這十二個有葷有素的家常菜,讓家人喫得舒心!下面推薦給大家!

一、清燉老母雞

平時工作辛苦也沒有時間做個營養的湯,端午節清燉一個滋補的老母雞,讓家人喝點清淡的雞湯也是不錯的。燉雞湯要清亮,雞得先焯水。肉不柴得少放鹽,且出鍋前放鹽,儘量整隻雞燉,這樣肉質更鮮美,湯纔好喝。

1、散養老母雞一隻,去肉髒清洗乾淨,白酒點燃,把雞表皮絨毛燒一下,再清洗乾淨。

2、鍋中加水焯水2~3分鐘,讓其皮收縮。撈出再用清水沖洗乾淨。

3、砂鍋中加入適量清水,放料酒、薑片、蔥段,放入老母雞,大火燒開,再轉小火燉1.5~2小時。出鍋前10分鐘放鹽少許調味。出鍋可放胡椒粉少許,也可以不放。

二、山胡椒水煮魚片

山胡椒是我們重慶人的叫法,有的地方叫木姜子、臘梅柴、滑葉樹、山姜子,不知道你們叫什麼。山胡椒是中藥材,我們把它當調料,有健脾,燥溼,調氣,消食,治胃寒腹痛,泄瀉,食滯飽脹的功效。每年夏季成熟,由於其特殊的精油香氣,煮魚可以去腥,煮出來的魚口感特別,香氣四溢,聞着就有食慾。

端午節聚餐一定要做一道麻辣開胃的大菜,讓家人喫得開心,這個山胡椒水煮魚片,魚片嫩滑Q彈,特別下飯。

1、魚可以用草魚,我用的黑魚刺少,備配菜黃豆芽、金針菇。調料:大蒜、小黃姜、蔥、小米椒、泡椒、野山椒、酸蘿蔔、新鮮山胡椒、新鮮花椒、香菜、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒等。

2、大蒜、小米椒、泡椒、野山椒、酸蘿蔔切碎,蔥白切段,蔥另一段切成末,小黃姜切成片,新鮮山胡椒、新鮮花椒洗乾淨,香菜切成段。

3、魚要不腥,如何處理魚是關鍵。魚把骨頭和肉分離,肉的部分去皮切成薄片,魚骨和魚頭切成段。然後放料酒和胡椒粉抓上漿,再用清水反覆沖洗三四次,洗到水清爲止,這樣纔能有效地去腥。

4、魚片中放料酒、薑片,放鹽適量,放胡椒粉抓上漿,再放雞蛋清抓勻,最後放澱粉鎖住水分,這樣魚片才嫩。魚骨放料酒,放鹽,放薑片,放胡椒粉,放少許澱粉抓入味。魚片和魚骨都醃30分鐘。

5、配菜,可以用豆芽或者海帶、新鮮的蔬菜、粉條等,自己想喫什麼就配什麼。黃豆芽和金針菇洗淨待用。

6、鍋中放油適量,放薑片、蔥段、泡椒、野山椒、酸蘿蔔、新鮮花椒,小火煸香。再放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。放魚骨和魚頭煎一下,加入適量的水,放鹽調味。7、開大火,放入黃豆芽和金針菇熬出香味。大約5分鐘,煮熟後用漏勺撈出放入大碗中。

8、開小火,把魚片一片一片地放入鍋中,然後靜置20秒,改中火煮1~2分鐘。輕輕地把魚片撈出放入碗中,倒入適量的湯汁。

9、放上小米椒、大蒜、香菜、山胡椒、香蔥末、撒上白芝麻。淋上熱油,激發出山胡椒的香味,也可以把山胡椒放入油裏炸一下再倒入魚片中。

三、粉蒸排骨

夏天不適合多喫牛羊肉等熱性食,那麼做個粉蒸五花肉或者粉蒸排骨,都是很好的下飯菜。配上芋頭、紅薯、南瓜、山藥、土豆墊底,這是特別實惠的一道菜,做法也簡單。

1、備排骨,芋頭,備調料:料酒、蔥段、薑末、蔥末、花椒、胡椒粉、雞粉、香菜、鹽、香油和郫縣豆瓣醬等

2、大米中加花椒用果汁機打成粗米粉。

3、排骨中放入料酒、鹽適量、薑末、蔥段、香油、雞粉、豆瓣醬,胡椒粉等抓入味。注意豆瓣醬比較鹹,鹽不要放多了。抓勻後,放置20分鐘左右。倒入米粉和勻。

4、把芋頭或者紅薯等倒入透氣的蒸盆中。再把排骨鋪在其上。

5、注意蒸粉蒸肉的關鍵點來啦,一定要先把水燒沸上鍋蒸,另外要大火一直蒸,中間沒有水了可以加開水。這樣蒸出來的粉蒸肉乾沙好喫,特別香。根據不同食材大約蒸30~60分鐘,粉蒸排骨一般40分鐘左右。蒸好後撒上香菜和蔥花即可。

四、爆炒蝦

蝦是高蛋白高鈣食物,對孩子的生長髮育都有好處,過節爆炒蝦,做法簡單,孩子還愛喫。

1、新鮮的蝦去蝦線,去頭部,清洗乾淨,放料酒,放鹽,放胡椒粉醃20分鐘。

2、鍋中放油燒熱,放薑片,蔥段,辣椒、花椒煸香,放入蝦快速翻炒,炒到蝦變紅,放生抽、蠔油、調味,起鍋放少許白糖和香醋即可。

五、青紅辣椒炒肉絲

青紅椒炒肉,特別下飯。肉絲要嫩滑,關鍵是肉絲調味抓上漿是關鍵,另外火候也很重要。

1、青紅椒切絲,肉切成絲;姜切絲,蔥切成段。

2、肉絲中放入料酒,鹽、雞粉抓上漿,加入水澱粉抓勻。

3、兌調味汁:2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、雞精、水澱粉、胡椒粉,加水拌勻。

5、鍋中放油量,燒熱,放花椒、放薑絲、蔥段小火煸香,放肉絲,用筷子滑散。放入青紅辣絲翻炒,放鹽調味,放調味汁翻炒收汁,起鍋放點香油即可。

六、糖醋排骨

糖醋排骨是孩子們最愛的一道菜,端午節也得給孩子們備一道喜歡的菜。糖醋排骨做法很多,今天分享這個懶人版的糖醋排骨做法。

1、準備工作:肋骨砍成小塊,備薑末、冰糖(紅糖)、陳醋、料酒、生抽或者鹽。

2、鍋中放油燒八成熟,放姜,放排骨翻炒變色,放料酒。放生抽或者鹽少許,翻炒入味。放冰糖和醋。翻炒1分鐘。加一大碗水沒過排骨。大火煮開,再轉小火煮,直到排骨煮瀝骨,再轉大火收汁,整個時長要20~30分鐘。注意汁在變得濃稠時要不停地翻炒,讓排骨均勻地裹上醬。最後要小火,小心炒糊。

七、涼拌木耳

涼拌黑木耳冰爽酸辣開胃,是不錯的下飯菜,聚餐少不了涼拌菜。還可以涼拌黃瓜、海帶絲、豆皮等。

1、泡木耳一定要冷水泡,熱水泡容易發粘,泡大約1~2小時,再加麪粉抓洗乾淨。

2、鍋中加水放木耳,加鹽,水開後煮3分鐘。煮好後用涼開水清洗一下,木耳顏色更亮。木耳放涼後待用,可以加入香菜或者黃瓜或者熟花生米等一起涼拌。

3、調味汁:小米椒切碎、大蒜3~4瓣切碎,加兩勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺紅辣椒油。

4、把調味汁倒入木耳中,和拌勻即可。

八、家常豆腐

在家聚餐,豆製品怎能少,豆腐做法多,每種做法都是人們喜歡的美食,今天我推薦這個香煎家常豆腐,香還下飯。

1、鍋中放適量油,豆腐切成厚塊,放鍋中兩面煎金黃,煎時撒點鹽。

2、煎好後,開小火,放提前兌好的調味汁:生抽、蠔油、黃豆醬、豆瓣醬,白糖少許、香醋,水澱粉,雞精、香油,花椒粉、水。然後再放蔥花。大火收汁煮入味即可。

九、腰果拌芹菜

腰果是孩子喜歡的堅果,同時芹菜也是中老年人喜歡的食物,這個菜特別簡單,也特別的營養,可以用花生或者核桃來做。

做法:芹菜放入開水中,放鹽焯水,放香油拌勻即可,腰果用油炸香,放芹菜上。

十、蒜泥空心菜

夏季時令蔬菜很多,素炒蒜泥空心菜,也是很好的素菜,做法簡單。鍋中放油適量,放空心菜,用筷子翻勻,放鹽調味,放香油,放蒜泥即可。

十一、苦瓜炒蛋

苦瓜夏天喫能清熱,配上雞蛋也不苦,做法簡單。

1、苦瓜去籽,切成丁。

2、雞蛋3個放鹽打散,放入苦瓜丁中,和勻。

3、鍋燒熱,放油適量,放入苦瓜蛋液翻炒至熟,起鍋放香油即可。

十二、蒸糉子

當然啦,過端午節最重要的就是糉子啦!喜歡什麼口味的就買什麼口味的,放鍋中一蒸或者煮熱即可。

最後提前祝大家端午節身體安康,給家人做一頓美食,提前準備起來吧!

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