--见证一段顾盼生香美好爱情的它，也是一道河南信阳的特色风味小吃--

刚毕业那会北京的大街小巷随处可见卖鸡蛋灌饼的小摊位，小小一个行动四轮推车上的灌饼填饱了多少行色匆匆赶着去上班的人的胃。

我爱吃鸡蛋灌饼，在外面只要看到了，不管那会肚子饿不饿，总是想买来一个解解馋，最钟爱的就是刚出锅的灌饼，而且什么都不要放，什么酱料、辣椒面、生菜、里脊肉、香肠...统统都不要。

每次都引来老板的连声追问，确定什么都不要放呢，那味道会不太好吃哦，他们哪里知道我就独爱那一口最原始纯正的麦香味，还要不怕烫嘴的趁热吃，焦脆香的外壳和着有嚼劲的内里，再加上遗落在外头被油煎的滋滋作响的鸡蛋黄，香味四溢，而且越嚼越甜，一个下肚，意犹未尽。

写到这，突然想起来大学刚毕业那会，刚刚毕业，没有闪亮的毕业证，没有光鲜的实习经历，更没有拿得出手的专业技能，在尝试了两份不靠谱的工作后，最终辗转进到一家特别小的公司当网络编辑，拿着微薄的薪水，日子过得拮据紧巴，工作压力大到天天挠头却又胆战心惊害怕被开掉。

连着好些天，我的晚餐都是在下班后在家附近的公交车站买的两个鸡蛋灌饼，因为下午买灌饼的人很少，所以饼都是早早做好了的等我拿到手已经变得比较硬了，那会一个才一块五，买两个才三块钱，好开心啊，三块钱就吃一顿能吃饱的晚餐，并且味道也还不错的嘛。

因为这段经历让我对鸡蛋灌饼有了一种近似革命战友般的感情，每次看到它总会想起当初花三块钱裹腹的日子，当初虽然日子过得艰辛，但却特别容易满足。

说到鸡蛋灌饼，有一日闲来无事查阅资料，还发现一段关于鸡蛋灌饼由来的有趣的传说。

说的是去过有一书生进京赶考邂逅了一名妙龄少女，双方彼此一见钟情。后因各种机缘巧合再次相遇，不胜欢喜。少女怕书生肚子饿，和面烙了个色泽金黄外酥里嫩的鸡蛋灌饼。后来书生考中进士，红袍加身，迎娶了少女。

看舌尖上上的中国有一集说到中国最后的几个麦客，请麦客来帮忙收麦子的那家人的老奶奶亲自做饭给大家吃，用的是刚刚收下来的新麦，据说新麦较一般面粉的甜度更高。揉好的面团被擀成又大又薄的面片，再切成三厘米见方的面块，然后用一灶旺火催生出新麦制成的面条的弹牙口感。臊子呢用的是胡萝卜木耳还有豆腐丁做成的浇头，再配上浓墨色重的油泼辣子，特别简单朴素的做法，馋的我口水吞了两三斤。做得好的面食吃进嘴里确实会越嚼越甜，可还是非常想尝一尝新麦究竟是何滋味。

周末心血来潮想要自制鸡蛋灌饼，看网上随手分享的方子那么多，大概也不是什么难事。

----------鸡蛋灌饼----------

原材料

面粉250g、盐2g、凉水适量、开水适量、鸡蛋1个、生菜2片、火腿肠1根

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<步骤一>：碗里倒入普通面粉，一半慢慢加入凉水，搅成絮状；

<步骤二>：一半慢慢加入开水搅成絮状，两部分揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟；

<步骤三>：醒面的时候可以来做油酥。将烧热的油倒入适量的面粉里，搅拌均匀即可。还可以准备一些配菜，比如打好的鸡蛋液、生菜、火腿肠之类的。

<步骤四>：面醒好之后用手直接搓成长条，再用到均匀的切成等份的小剂子；

<步骤五>：用手将小剂子轻轻地攒成圆球状；

<步骤六>：案板和面团上撒上一层面粉，用擀面杖将面团擀成一厘米厚的饼状；

<步骤七>：表面抹上一层油酥，并将面团像包包子一样捏成团，有包子褶的朝下放，用擀面杖轻轻将面团擀成面饼。

<步骤八>：锅内倒油，油温后放入面饼，烙好一面之后翻面，等面饼鼓起大泡时用筷子将中间戳破，快速倒入蛋液，再翻面烙熟就可以了；

<步骤九>：烙好的饼上可以刷一层辣椒酱、放上生菜叶和煎好的火腿肠，卷起来就可以吃啦。

家人食用点评：鸡蛋灌饼一定要趁热吃，才能感受到它外酥里嫩的口感和它的浓浓的面香。

----------松子爱小贴士----------

烹饪小贴士：

1、有一半的面粉必须得用开水和面，这样做出的饼才会更加柔软；

2、面团表面抹好油酥开始包时，一定要包严实了而且千瓦不要让面皮塌在油酥上，防止油酥渗漏并且难以实现“灌”的动作；

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