最近的氣溫一天比一天高，孩子還非嚷着要喫蛋糕，夏天本來就出汗多導致體內缺水，而蛋糕屬於烘烤類的食物，是要把裏面的水分烤乾的，喫多了很容易上火。但是耐不住孩子央求，也確實是有段時間沒喫了，所以爲了給她解饞就做了一個蒸的蛋糕，主食材爲雞蛋、牛奶、粘米粉、糯米粉和糖，因爲採用了蒸煮的方式，保留了食材中的水分，成品細膩暄軟，味道不比烤的差，而且非常健康喲！

蒸蛋糕其實和烤蛋糕的操作步驟是一樣的，唯一的差別就是一個蒸、一個烤。只要掌握了正確的配方比例，剩下需要注意的無非也就是那幾個點。首先蛋白要打發至硬性發泡，即打蛋器帶出的蛋白是尖角狀。其次就是蛋白與蛋黃糊混合時不能消泡，以免蛋糕塌陷。最後就是關鍵的“蒸”了，火候無需太大，到時間了先別取出來，要虛蒸幾分鐘。下面就把詳細步驟做法分享出來，喜歡的朋友可以試一試喲！

【蔓越莓粘米蒸糕】

所需食材：雞蛋3個 純牛奶50克 玉米油20克 粘米粉80克 糯米粉20克 細砂糖50克 蔓越莓幹25克 低筋麪粉1勺

所需食材：

1.先將蔓越莓幹切成小顆粒，加一勺低筋麪粉攪拌均勻，然後用篩子篩掉多餘的麪粉。蔓越莓幹裹上低筋麪粉可以防止混合麪糊時沉底。

2.取兩個乾淨無水無油的容器，將蛋白和蛋黃分離出來。

3.在蛋黃中加入純牛奶和玉米油，用手動打蛋器充分攪拌均勻。

4.然後將粘米粉和糯米粉混合一起，篩到蛋黃中用手動打蛋器呈Z字形拌勻。

5.蛋白中加入細砂糖，用電動打蛋器高速打至硬性發泡，即提起打蛋器帶出的蛋白呈直立的尖角狀。

6.取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中用刮刀翻拌或切拌均勻，然後將拌好的麪糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續用同樣的手法拌勻。

7.最後把處理好的蔓越莓幹放到麪糊中，混合翻拌均勻。

8.將麪糊倒進六寸或七寸戚風模具中，表面覆蓋保鮮膜放進蒸籠內，水開上鍋中火蒸約45分鐘，關火後先不要打開鍋蓋，虛蒸五分鐘再取出。

9.倒扣在烤網上晾至不燙手後，脫去模具就可以了。

10.一款暄軟香甜的蔓越莓粘米蒸糕就完成了，不僅味道好喫完還不擔心上火，太適合夏天了。

小貼士：

模具根據自己的情況來選擇合適的，覆蓋保鮮膜時不要太緊，給蒸糕留有長高的餘地。蒸鍋中的水要一次添足，不能中途打開蓋子加水，否則會出現蛋糕塌陷無法長高的情況。

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