排骨是大多數人都非常喜歡的食材，在豬肉各個部位中屬它買的最快，尤其是遇到過年過節的時候，如果沒有提前向商販預定，常常會撲空。它的做法多種多樣，比如大家非常熟悉的糖醋排骨、蒜香排骨，以及各色的排骨湯等等，除此以外，還有大人和孩子都喜歡的粉蒸排骨。

雖然大部人都懂得做粉蒸排骨，但是各地的做法也是不盡相同的，比如四川人在製作這道傳統美食的時候，裏頭除了會使用糯米粉以外，還會在原先醃製入味的基礎上，再額外加入適量的蒜末和豆豉末，這樣蒸出來的肉塊，不僅鮮香軟嫩，而且喫起來又有一種特殊的風味，突出的特點是：蒜香撲鼻，豆豉香入味，粉糯適口，比紅燒排骨還受大家的追捧，明天就是端午節了，大家趕緊來試試吧！

【食材配料】：排骨、大蒜、豆豉、鹽、胡椒粉、料酒、糯米粉（或者澱粉）、食用油、生抽、蠔油、白糖、生薑。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選1根新鮮的排骨回來，先把它們清洗乾淨，再將它剁成小塊，然後，再把它們放入清水中浸泡5-8分鐘，待它裏頭的血水充分泡出來後，再將它們的水分控幹水分，裝入盤中備用，這個是處理排骨的基本流程，主要目的是爲了去腥、去異味，採用清蒸的方式，就可以免去焯水的環節，同時，將它們裏頭的營養成分最大限度地保留下來。

2、然後，在碗中放入幾片去皮的薑片，再加入少許的鹽、胡椒粉、料酒入下底味，將它們充分抓拌均勻後，放在一旁醃製15-20分鐘，幾種簡單的調味料，就能輕鬆搞定，這樣無論排骨這麼做，喫起來都會更入味一些，尤其是新手非常容易忽略這個環節。

3、趁着這個空隙，再準備適量的蒜子（儘量放多些），將它們放入或者拉蒜器（料理機）中拉成蒜泥，再取少量的豆豉出來，用同樣的方法將它們攪成碎末後，各種裝入碗中備用，兩種原料搭配起來不僅非常的完美，而且還散發出誘人的氣味，在此，不得不佩服四川人的智慧。

4、鍋中放入少許的底油，油燒熱後，再將蒜末和豆豉末倒入進去，小火把它們炒香後（炒至微微發黃即可），再次將它們盛入碗中，同時，在裏頭加入2勺的生抽，1勺蠔油，以及少量的白糖，將它們充分攪拌均勻後，再把它倒入事先醃製好的排骨中，再次攪拌均勻。

5、然後，在排骨中放入適量的糯米粉（或者澱粉），再次將它們攪拌均勻後，重新裝入盤中，最後，將盤中擺入水開上汽的蒸鍋中，蓋上鍋蓋後，全程開大火蒸半個小時，即可端上餐桌，四川版粉蒸排骨製作完成，特點是：鹹香味美，豉香入味，食用過後依然脣齒留香，比紅燒排骨還好好喫，明天就是端午節了，大家學會趕緊試着做給家人喫吧！

【溫馨提示】：

1、製作川版粉蒸排骨時，建議大家優先選新鮮的排骨來製作，切忌選擇冰凍的，後者無論從口感，還是鮮美程度都遠不及前者。

2、另外，拌排骨時，雖然澱粉也能用，但是終究還是用糯米粉拌出來的口感會更勝一籌，大家可以根據家中現有的條件來操作吧。

3、豆豉和蒜末在這道傳統家常菜中扮演着重要的角色，前者豉香味濃，後者蒜香濃郁，兩種食材搭配起來不僅完美至極，而且可以將兩種香味最大限度地的發揮出來。