本文作者 / 西音欣

寫於2020年6月2日

寫文體會：怕老闆不開攤的心情，太忐忑了......

埌東菜市，有一家老闆看心情營業的炸嘢攤。我知道這家店，還是因爲友仔的質疑：“埌東那家炸嘢攤，你竟然沒喫過？”

- 點東西要快點，不然會被阿叔阿姨兇！-

- 開攤時間看心情，經常碰到不開攤 -

- 要去早點，不然東西都賣完了 -

謹記着那喫了這攤炸嘢好幾年友仔的叮囑，特意出門早一些，衝發發去了埌東菜市。

就怕去得不夠早阿叔收攤了！就怕去得不夠早東西都賣完了！就怕去的時間不對，阿叔不開攤！

進到埌東菜市，一眼就能認出

這家傳說中的炸嘢攤！

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剛進到埌東菜市，似乎一眼就能認出，門口那攤圍滿了人的，應該就是傳說中超好喫炸嘢攤！

它經常被人唸錯名字，或是有人直接說，這攤炸嘢沒有名字。

雞腿、鴨腿、鴨下巴、鴨翅、豆腐，排着滿滿一排，但完全感受不到這是買炸嘢的！或者說是，和我平時喫到的炸嘢，有些不一樣。

“他們家雞腿好喫哦！”

在旁邊排着隊，還總能聽到誇讚的言語，尤其是聽到油鍋旁傳出“滋滋滋”的聲音的時候，瞬間流口水！

擺在攤位的好料，都是在滷水鍋裏煮過的，客人們挑選好食材之後，再進油鍋油炸幾分鐘，炸嘢的誘惑說來就來。

淋上少許的滷水、孜然、椒鹽等等配料，把炸好的東西裝在鐵碗後不停地「拋起、撒料、拋起、撒料」，讓鹹鹹香香的味道均勻充分地裹滿整個雞腿或是鴨下巴，再鑽進骨頭縫裏。

阿叔和阿姨兩人，說是分工明確，但有時候又會“搶”對方的活幹。

阿姨忙着把東西放進炸鍋，阿叔則在旁邊砍雞、拌料、打包、算錢，人多稍微忙起來的時候，他們倆總是會拌起嘴來。

“你不要問，快點給人家炸！”“我算好錢了，你不要再算了！”“這袋子就是這個人的，你還問！”

感受到攤位上氛圍有些緊張的時候，不要慌，這是正常現象。

要說阿叔阿姨脾氣不好，其實也不是！

只是人多生意好的時候，便手忙腳亂起來，擔心客人們等得久費時間，又擔心哪一步疏忽了，味道不對，急起來說話聲音就會稍微變大。

攤位在這裏時間長了，常客們都知道阿叔阿姨的“脾氣”，所以點單完後都默默靠邊站，安靜等候阿叔的那句：“你這裏xx錢，給你！”

炸雞、大雞腿、炸豆腐

沒有一個人能空手離開阿叔的攤位！

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只要你“擠”到攤位的前排，拿到鐵盆和夾子，那手速就要快了，想喫什麼全都夾進盆裏就好，稍微猶豫一會兒，就能感受到身後大排長隊的人們盯着等候的“壓力”。

半隻雞或是一隻雞擺着很顯眼，堆在角落的豆腐、一個個又肥又大的雞腿和鴨腿、酸辣口味的脆腸，還有鴨翅、鴨雜等等，夾進鐵盆裏之後，便都是你的了。

|炸雞腿|

炸雞腿直接可以按一個人兩個來算，喫一個會有意猶未盡的不滿足，喫兩個纔是感受到了雞腿的好喫，又隱隱不夠喫的耐人回味。

趁熱的時候喫，口感最好，熱氣裹挾着雞肉香在口中爆開肉汁，每一口都是銷魂的驚喜。

加辣的味道更好！等待的時候總能聽到有好幾個客人叮囑阿叔：“我的那份加辣！”。如果你是能喫辣的人，跟着這樣說準沒錯。

辣椒粉撒在炸雞腿那金黃酥皮上，咬上一大口，還伴隨着酥皮蹭開的脆感，鮮嫩多汁的雞肉，混合的香味徘徊在脣齒之間，完全顧不上燙嘴。

| 炸雞 |

你有見到過，老闆剛砍完炸雞排盤完，客人就迫不及待伸手要抓起雞腿立馬就喫的場面嗎？阿叔這裏的炸雞就是香到，讓人一秒也不願意等。

“阿叔砍完先把雞腿給我，我現在直接喫！”

攤位上的炸雞並不多，大多數食客都是零散的買各種各樣的炸嘢，但只要有客人看到阿叔在砍炸雞，後面立馬有客人也會跟着：“我也要一隻炸雞！”

每隻雞在炸之前，已經提前醃製得入味了，在油鍋裏炸一會兒，香味就完全滲入雞肉中，脆而香，嫩而入味。

別說雞腿和雞翅這兩個部分很搶手了，這隻雞的每一個部位，咬一口可都是濃郁的噴香！

| 炸豆腐 |

這個炸豆腐，如果你沒有點兩份，那一定會後悔的！我就是這樣，抱着點一份嚐嚐的心態，最後和友女搶食筷子都摔飛了......

看着平平無奇的炸豆腐，是絲毫沒有特色和食慾的寡淡。

但沒想到“扔”進炸鍋短短几分鐘，再淋上阿叔的祕製醬汁和撒上各式各樣的配料，就攪拌這麼幾下，立馬可以用“好喫飄了”的感覺來形容這豆腐！

炸過的豆腐外皮微脆的口感滿分，讓豆腐喫着沒這麼平淡，有種由外到內，脆軟交替的層次感。

滷汁香絕了！喫之前讓豆腐再蘸蘸滷水，豆腐會更加入味，尤其是在滷汁還蘸在豆腐上的時候入嘴，我就不信有人喫一塊就會放下筷子！

炸鴨下巴

對鴨下巴有執念的人，只要見到阿叔炸過的鴨下巴那油亮樣子，應該都能想象得到有多入味了。

先把鴨下巴對半切再油炸，這樣味道自然骨頭縫都是炸過的油香。

表面香酥的鴨下巴，咬一口就是嘎吱脆的聲響。

骨頭脆、肉香軟，香中帶辣，肉和骨頭裏散發出來的孜然香娓娓而來，每啃完一個必須要嗦手指啊，“清理乾淨”殘存在手指的噴香才過癮。

買了阿叔的炸嘢之後，在市場晃悠着都有三三倆倆的路人湊過來問：“這是什麼？聞着看着挺香的！”

開不開攤看老闆心情

還沒到7點，東西就被“搶”空！

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看那些微微把頭探進攤車裏的，應該和我一樣，不怎樣常來，努力探着頭打量，生怕漏掉任何一樣好喫的。

站得筆直或是揹着手叉腰等候的，一看就是常客，直接脫口而出：“給我裝15個鴨下巴，5個雞腿。”

別以爲擺着的雞腿鴨腿鴨下巴看着很多！一賣完，阿叔就收攤回家了。

“我之前來了好幾次，都沒有開攤！難得這次碰到開攤了。”

阿叔的開攤時間不太確定，有不少客人都說：“老闆是看心情做生意的，心情好就開攤！

所以不得不說，喫阿叔的炸嘢，是要靠運氣的。

開攤的時候，阿叔是4點左右出現在攤位上，如果過了5點，還沒看到阿叔身影的，那必定是喫不到了。

“我住西鄉塘的，這句話可以看出我有多愛喫阿叔的炸嘢了嗎！”

從西鄉塘到青秀區，如果心裏裝滿了對阿叔炸嘢的想念，那距離就不算什麼了，買上加兩個雞腿飽腹，一大袋的鴨下巴解饞，那一個晚上都能沉浸在嗦手指的美味的享受之中。

晚上6點半左右，攤位上的鴨下巴雞腿也差不多賣光了，阿叔繼續忙碌着給等候的客人打包，嘴裏還嘀咕着：“快點選快點選，我趕着回去打麻將呢！”

對於阿叔而言，開攤賣炸嘢或許只是“業餘愛好”，而收攤之後的各式各樣的活動，纔是他一天多姿多彩快樂的開始。

“捏，我電話就在上面，來之前可以先問問，開攤嗎。”“好多人喫我的炸嘢好幾年了，都認我的味道！”

“你看，又有人發信息和我預定，明天的炸雞了......”

-記住了，想喫到埌東這家炸嘢，一定要去得早！-

葉 記 怡 香 脆 皮 雞

人均：20+元營業時間：16：00 - 19：00（售完爲止）地址：青秀區 濱湖路68號