端午節記得喫紅，這種菜寓意“辟邪避暑”，難怪被稱“金不換”。

端午節，熱鬧非凡，各地有喫糉子，劃龍船，打露水，掛菖莆艾草，喫雄黃酒等多種習俗。除此之外，在端午節有些地方獨具特色，有“食紅”習俗，有的地方是喫“五紅”，也有的地方要喫“十紅”，更有甚者要喫“十二紅”，寓意是“避邪避暑”，百姓人家圖的是吉利，希望以後的日子紅運高照，生活紅紅火火。

端午節喫“紅”，少不了莧菜。莧菜又名青香莧，紅莧菜，紅菜等，是大衆喜愛的夏季時蔬之一，也是一種兼具美味與高價值營養素的野菜，含有較多的鐵，鈣等礦物質，含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C ，同時莧菜自身性大寒，有助於清火明目，降熱毒，這個時候常喫，更是不錯，民間就有“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”的說法。

紅莧菜的“紅”其實來自於它富含花青素，花青素溶於水，莧菜下鍋遇熱，葉子裏的水分和花青素隨之而出，菜湯就成了紅色。雖做菜呈紅色，但依然阻擋不了人們對它的熱愛，清人顧仲在他的雜記《養小錄》裏面有提到：“莧菜熟食，炒，拌俱可，勝家莧，火證者宜之。”更難得的是莧菜烹飪時，做主菜抑或是配菜，都能發揮其本味，同時也會將烹飪方法的優勢也儘可能地體現出來，炒之則香，燙之則青爽宜人，令人喜歡。

端午佳節，給大家分享一道紅莧菜炒皮蛋，這道菜湯汁盡顯紅色，顏色紫紅奪目，白色盤子上汪着紅紫色的湯，純淨也好看，莧菜湯拌飯，白米飯轉瞬間變成淡淡的紫紅色，一粒一粒晶瑩剔透，喫起來滋味更是鮮美自然，清香爽口，皮蛋也順滑細膩，香味醇香濃郁，混着莧菜湯汁滑入口中，凸顯夏日的清爽，怪不得莧菜會被人說成“金不換”。

紅莧菜炒皮蛋製作方法

【食材】：紅莧菜300克，皮蛋2個，大蒜5克。

【用料】：白糖1克，香油5滴，鹽適量，水澱粉20克，油適量。

第一步，紅莧菜順着根鬚往上擇去大約爲5釐米長的莖杆，剩下的切成兩段，皮蛋去殼切成丁，大蒜切片。

第二步，開火燒熱油鍋，倒入適量油加熱，下入大蒜片中火翻炒，炒至蒜片發乾炒出蒜香味。

第三步，倒入切好的紅莧菜攪拌，轉大火翻炒至紅莧菜變軟時放入皮蛋丁攪拌，一起翻炒1分鐘。

第四步，倒入剛好沒過食材一半的清水，大火燒上2分鐘，燒至紅莧菜的莖杆變軟爛。

第五步，加入白糖，適量鹽調味，倒入水澱粉勾芡，等糖汁濃稠時滴入香油，攪拌均勻後關火，起鍋裝盤子裏即可。

叨叨一下：

平常的綠葉菜，如菠菜，油菜之類的去掉根鬚就可以，但紅莧菜的莖杆比較硬，口感很難咀嚼，所以要去除根鬚往上比較粗柴的部分，剩下的莖杆部分就比較軟嫩了，只要稍微一炒，加點水燒至下即可食用，紅莧菜比較容易出水，在加入水燒至時不要加太多，不方便勾芡。

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