草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃

端午小长假，可以出去浪了吗？

不，泉州人在这一日要举行很多民俗活动，要烹饪很多美味佳肴，很忙的！

端午，泉州人称为五月节。五月为“恶月”，因为五月多雨湿热，蚊虫滋生，传染病流行，所以自古以来的泉州人民，在五月初五这一日里，要过节，要避恶驱灾！

“以纸为大船，送五方瘟神。凡百器用皆备，陈鼓乐、仪仗、百戏，送水次焚之。近竟有以木舟，具真器用，以浮于海者。”，这是清乾隆年间《泉州府志.风俗志》的记载，满满仪式感。

一、泉州五月节的民俗活动

现如今，泉州依然延续传统，五月节依然要举行很多活动。

驱恶送瘟神，泉州人最经典的民俗当属安海的唆啰嗹，唆啰嗹也称“采莲”，是古越族人辟邪消灾的一种咒语，这活动诙谐有趣。

安海嗦啰嗹习俗

当然，扒龙船也很好玩，扒龙船就是赛龙舟。泉州是沿海，沿海人水性好，晋江流域每年都要举行赛龙舟比拼，那阵势相当壮观。

扒龙船比赛

而水性好，还有一种更有趣的活动，就是水上捉鸭，据说这是来源于郑成功操练水师的军事演习，颇具挑战性，笋江每年都要吸引很多泉州好汉来捉鸭。

笋江捉鸭

石狮蚶江还有海上泼水节，媲美西双版纳的泼水节，海派豪放，更刺激。

蚶江海上泼水节

有这么多好玩的节目，泉州人还出去浪个啥？

说实话，五月节泉州人很忙的，因为这些节目的开场都要有仪式，那就是庄严的祭祀。

而祭祀要准备美味，我来盘点一下，泉州人的五月节都要吃多少种佳肴。

二、泉州五月节的美食

1、煎堆补天

据说女娲补天漏了一块，才会带来阴雨绵绵，为了堵住天，让阳光重现，泉州人要在这一天里齐心协力煎堆补天。

草草煎蚝堆

煎堆是一种美食，煎蚝堆、煎麦堆、煎糜堆......，人多力量大，这么多的“堆”很快就把天窟窿给补住了。

草草煎麦堆

想知道“堆”是啥滋味的？可以看我去年的两篇文章《端午煎堆补天，泉州老阿姨教你如何煎出美味的蚝堆》和《泉州端午补天的煎麦堆，食材简单，容易上手，15分钟就可上桌》，保证好吃。

2、烧肉粽和碱水粽

无论是送五方瘟神、还是祭奠屈原、亦或是祭祖，五月节都要有粽子。想吃肉的，那么就来烧肉粽；想吃素的，那么就来碱水粽；超现代的，那么就来特别时尚的星冰粽......

草草的烧肉粽

草草的大黄米粽

包粽子，成为泉州人家家户户过五月节的一个符号。一家包粽子，一条街都有肉粽吃，这话不夸张。我们小区的吴阿嫲，晋江磁灶人，五月节前十天开始包粽子，一包就是一千来个，左邻右舍三姑六姨都有份，皆大欢喜。像吴阿嫲这种古道热肠的泉州老人，比比皆是。

草草包粽子

鲍鱼粽的配料

而泉州的烧肉粽，那是包山包海，什么山珍海味都有，想尝味道的，先看我的两篇文章《鲍鱼卤肉粽，料霸作品，老阿姨的独家配方》和《想吃山珍海味的烧肉粽吗？详细图文让你秒懂如何操作》。

鲍鱼粽

碱水粽呢，泉州话为“更子粽”，比起烧肉粽显得简朴，但味道别具特色，更受欢迎。《更子粽，端午的碱粽，天然冰爽透心凉》和《三煮三烫方能成就一颗安全古早味的闽南碱仔粽》，这两篇文章会告诉你，泉州人的更子粽情结为何？

草草的碱水粽

草草的西米水晶粽

3、炸枣

端午节除了煎堆补天、包粽子，最凸显一位泉州人过节气氛的，就是热热闹闹地油炸一大盆的炸枣。

草草的炸枣

炸枣是泉州人“好代志”一定要用到的美食，炸枣的重要食材是番薯，番薯曾救了古泉州人的命，所以在泉州人的心目中，番薯如金子般珍贵。

炸枣的颜色由于有番薯的加持，显得金灿灿黄橙橙，特别吉祥，所以凡过年、过节、结婚、生孩子、祝寿等“好代志”，都要用到炸枣。端午如此重要的节日，泉州人更不能少了炸枣。

所以，泉州的阿嫲们，除了包粽子以外，最重要的一个环节就是炸枣。请看文章《炸枣要做得好，配方比例很重要》。

4、炒午时盐

南安雪峰寺炒午时盐

小时候，我家徐先生（我妈）会在端午的正午12点时分，非常隆重地炒午时盐。

每次都被徐先生搞得紧张兮兮，吃个煎堆都不得安宁，因为徐先生会一直问现在几点了？我们几位小屁孩也很配合她关注时间。

炒午时盐很简单，就是铁观音和盐，入锅炒热，铁观音变色后，盛出，放凉，密封保存，如此而已。

大锅炒午时盐

材料虽然简单，但时间要掐得很准，“五月节的正午12点时分”，据说唯有这个时辰炒出来的盐茶才有疗效。

我喝过徐先生炒的午时盐。当年身为小屁孩时，特别贪玩，大毒日头下面疯跑，于是中暑了，肚子疼得打滚，就是喝这个午时盐治好的。

三、泉州五月节遗失的民俗

泉州人过五月节，除了唆啰嗹、水上捉鸭、扒龙船、海上泼水节等活动，还有烧肉粽、煎堆、炸枣等美味以外，泉州还有很多民俗。

挂香囊和续命缕。七十年代，泉州南门有一家国营工艺美术店，每年端午，徐先生都要去店里给我们兄弟仨买香囊，香囊里是特殊的香料和雄黄，五月节挂于胸前，能祛除瘴气，顺利成长。

图源网络

续命缕则是缠在小孩手臂上的一种五彩绳索，一缠上就要等七娘妈生的时候方能取下来。七娘妈是小孩子的守护神，想知道七娘妈生知识的，请看我以前的文章《七夕爱情美食------浥饭和糖粿》和《告诉你一个不一样的七夕》。

挂香囊的习俗只存在于我小时候，南门工艺美术店早已关门，人们似乎遗忘了这种风俗。

搁在以前，五月节这一天，还要在家中烧艾叶、苍术和蝉蜕等三种中药，给家庭来个驱虫大消杀。

并在门楣上挂五瑞，就是挂五种植物，榕枝、艾叶、菖蒲、柳枝和大蒜头，一来辟邪，二来也是驱虫除蝇杀毒。

图源网络

这些习俗基本消失，而无处寻觅泉州特色的香囊和续命缕，让我愧对我家孩儿。

如果有一天，能有手艺人将香囊等重拾起来，那么泉州人过五月节，有文化活动、有美味佳肴、还有挂饰摆设，浓郁的地方特色，将吸引所有人都来泉州过端午。

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