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夏天,絕對是喫海鮮的季節,剛捕撈上來的各式海鮮,鮮香肥美,喜歡喫海鮮的人們,又可以大飽口福了。海鮮雖然鮮香味美,但是,海鮮性涼,稍不注意,就會出現問題。特別是一些年紀較大的人們,喫海鮮更要留心注意。所以,家中父母喫海鮮要注意這些問題:海鮮性涼,那熱性的鮮姜是必不可少的佐料,與性涼的海鮮正好形成互補,起到了正負相抵的益處。其次,更要注意烹調方法;還要注意食用量,一次別太多了。

蟶子這樣做,鮮香滑嫩易消化,海鮮季爲父母私人訂製的一道菜。今天,與朋友們分享一款蟶子鮮香滑嫩的做法,蟶子炒雞蛋。現在正是蟶子最肥美的季節,狹長的外殼,吐出長長的舌管,“嗞嗞”向外噴着水,看着都誘人。蟶子的家常做法除了清蒸,就是爆炒,海鮮性涼,這些都不大適合家中老人、孩子食用,喫多了還容易出現問題。如果把蟶子肉取出來,略加入味、去腥提鮮,再搭配上這滑嫩的雞蛋一炒,鮮香軟糯,絕對適合家中老人、孩子食用。下面,咱們就來做這款家常菜,蟶子炒雞蛋。

01蟶子炒雞蛋

主料:蟶子500克、雞蛋3個

配料:蔥15克、薑汁2克

調料:料酒5克、胡椒粉微量約0.3克(可選)、鹽2克、植物油30克

說明:所有標註“(可選)”用料,請根據個人愛好自由選擇。

02製作過程

1、購買新鮮蟶子約500克,儘量下午去選購,各個攤點都有專業的蟶子吐沙方法,比較專業,回家後清洗乾淨,就可以直接使用。如果上午購買的蟶子,回家後要進行吐沙,清水內調入適量鹽,一般吐沙一個下午就比較乾淨了。

2、把吐沙的蟶子清洗乾淨,用一把小勺,把蟶子肉取出,去除蟶子的沙包、四周的黑線圈,再次清洗乾淨,瀝淨水分,放入一較大碗內。切蔥花15克,取鮮薑汁約2克,與蔥花一起下入取出的蟶子肉內。調入料酒5克、胡椒粉微量約0.3克(可選)、鹽2克,翻拌均勻。醃漬10分鐘,初步去腥、入味、提鮮。

3、雞蛋3個,清洗乾淨,打入醃漬入味的蟶子肉內,攪打成均勻細膩的全蛋液,要挑不起蛋清纔行,這樣炒出的雞蛋纔會細膩。

4、炒雞蛋一定要熱鍋熱油,可能朋友們會擔心長時間加熱植物油,會有有害物質產生,分享給朋友們一個好辦法:提前炙鍋、熱鍋熱油。先空燒鍋體,把鍋體溫度先提上來,再倒入植物油30克,轉動鍋體,油溫在高溫鍋體的熱傳導作用下,快速升高,瞬間就達到七成熱,約200度,極大縮短了油脂加熱時間,這樣就不用擔心有害物質生成了。把攪打均勻的蟶子雞蛋液倒入鍋內,在高油溫作用下,蟶子雞蛋液快速蓬髮。

5、用手勺把蟶子雞蛋炒散成塊,中火不斷翻炒,炒至表面呈現出誘人的金黃色,停火。把炒好的蟶子雞蛋盛入淺盤,趁熱上桌享用。因爲有了雞蛋液的保護,炒出的蟶子肉,鮮香滑嫩、香糯綿軟,特別適合家中老人、孩子食用。蟶子鮮香滑嫩做法,海鮮季,給父母做這道菜嚐嚐,香軟易消化。

03注意事項

1、蟶子性涼,熱性的薑汁必不可少。鮮姜5克,就能榨出約2克鮮薑汁,也可以細切後剁成姜泥2克下入,用量別太大了,容易掩蓋了蟶子鮮香的味道。

2、這道菜喫的就是蟶子原汁原味的清鮮,切記別過度調味,只是加入蔥姜、料酒去腥提鮮,鹽調和一個基本的底口就行。

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