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人們在逢年過節，或恰遇週末，總喜歡約三五好友小聚。朋友們聚在一起，難免要小酌幾杯，這就離不了幾道爽口的下酒菜。朋友們時間久了，真得不在乎什麼大魚大肉、精緻菜餚；更不在乎有什麼好酒佳釀。“醉翁之意不在酒”，反而更在意朋友們難得在一起敘敘舊、聊聊天，聯絡一下彼此之間的感情。酒桌上必不可少的涼拌菜，寧願不上大菜，也要來一盤，特下酒。今天，就給朋友們推薦一道美味爽口的下酒菜，涼拌鴨胗。

鴨胗相當於鴨子的胃，俗稱“盒子”，因爲天天研磨食物的原因，肌肉特別筋道、有嚼勁；所以，很多人喜歡喫鴨胗。現在，外面的熟食店大多都售賣做好的滷鴨胗，現成的熟食，省去了自己清洗、處理、滷製的麻煩。這樣算起來，成本反而比自己滷製還便宜。現在，人們生活條件好了，現成的滷肉上桌，還真沒有多少人喜歡，大多原樣下桌。買上大半斤，回到家後如果進行二次簡單加工，切一切、拌一拌，讓上桌後無人問津的滷肉，瞬間華麗轉變，成了酒桌上的搶手菜。

01涼拌滷鴨胗

主料：滷鴨胗300克

配料：蔥50克、香菜30克、乾紅辣椒5克（可選）、花椒5克

調料：植物油20克、生抽醬油15克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、香油5克

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

02製作過程

1、購買新鮮的滷鴨胗約300克，不用處理，直接切成厚約0.3釐米的厚片。

2、乾紅辣椒5克，用溫水浸泡10分鐘，剪成小段，去除辣椒籽。經過溫水浸泡後的乾紅辣椒小段，不容易被炒糊發黑，幹辣濃香，色澤鮮紅，這是一個很實用的廚房小妙招。大蔥50克，清洗乾淨後，切成粗絲；香菜30克，洗淨後切成長約5釐米的香菜段。

3、鍋內倒入植物油20克，油溫時下入花椒5克，炒香後，瀝出花椒粒，只保留花椒的濃香味道。下入處理好的乾紅辣椒小段，炒至鮮紅色，有濃香溢出。下入粗蔥絲10克，略炒出香，停火。把炒好的複合蔥油倒入切好的鴨胗片內，翻拌均勻，室溫略微放涼，準備下一步涼拌。

4、把剩餘的蔥絲、香菜段下入鴨胗盆內。調入生抽醬油15克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、香油5克，翻拌均勻。

5、這道下酒菜涼拌鴨胗就完成了，盛入淺盂，上桌享用。這道菜成菜後口感鹹鮮、微辣麻香、回味微甘，是這道菜最大的味型特點，絕對的下酒好菜。酒桌上必上的涼拌菜，寧願不喫大魚大肉，也要上一盤，特下酒。

03注意事項

1、購買回來的鴨胗，有濃郁的滷香味，不用處理，直接切片就行。

2、我們在家制作涼拌菜，一般不會有現成的蔥油、油辣椒、花椒油，這個辦法制作出來的是一款複合香型的蔥油，適合家庭製作涼拌菜用。建議花椒粒出香後，一定要瀝出。

3、生抽醬油、滷味本身就有鹹味，切記別再下入鹽進行調味。

4、下入複合蔥油後，室溫略微放涼，再進行下一步的涼拌，有餘溫的蔥油，容易把後下入的蔥絲、香菜絲捂蔫了。

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