单宁有助于葡萄酒陈酿吗？

单宁有助于葡萄酒陈酿吗？

尽管人们普遍认为单宁有助于葡萄酒的陈酿，但许多白葡萄酒在没有单宁的情况下已经达到了最高水平，不过，随着红酒的陈酿，口感会发生变化，起初，葡萄酒中的单宁分子较小，随着时间的推移，这些单宁开始结合并形成更大的结构，这一过程称为聚合，另一种理论认为，这种老化过程会降低单宁的反应性，导致口感柔和，目前尚不清楚这种反应是否是陈酿葡萄酒不收敛的唯一原因，但是，如果葡萄酒从一开始就具有高苦味和不平衡的单宁结构，即使陈酿也不会有太大变化。

浸泡发酵对单宁的影响

浸渍是葡萄酒酿造过程中的一个选择性步骤，在葡萄发酵之前进行，主要方法是将破碎的葡萄在低温环境中用带渣浸泡一段时间，提取葡萄皮中的色素和风味物质，浸渍时间有重要影响，较短的浸泡时间可以减少发酵过程中单宁和色素对葡萄酒的影响，例如，桃红葡萄酒的浸渍时间短，所以颜色很少，单宁几乎或几乎没有，随着发酵的继续，更多的单宁被浸出，一些酿酒师也用葡萄茎来为葡萄添加单宁，如黑比诺和设拉子，这意味着整堆都进入发酵罐，这叫做全量发酵。

白葡萄酒有没有单宁？橘子酒怎么样？

有些白葡萄酒经过短暂浸泡，这叫做心包接触，压碎刚收获的葡萄，在发酵开始前放在葡萄皮上几个小时或更长时间，这会使葡萄皮的香味散发出来，这是一种常见的芳香和半芳香葡萄的做法，如gewürztraminer和Riesling，最近，也出现了“橘子酒”，一种由白葡萄制成的琥珀瓶，和葡萄酒一样，是通过充分的皮肤接触酿造的，这些葡萄酒有单宁，虽然没有红葡萄酒那么烈。

起泡酒的单宁怎么样？

起泡酒的气泡就像数以百万计的小放大镜，突出了酒的各个方面，正是因为这些气泡提供了质感元素，而瓶装发酵酒在酵母上也有陈酿的质感，所以这种单宁通常会带来苦味，气泡会加重涩味，这就是为什么高质量的起泡酒，如西拉的起泡酒，很少有红色的，这可以抵消一点甜味的苦味，葡萄酒会保持干燥，但少量的糖会带走起泡酒的特殊风味。

研究表明，葡萄酒中的单宁有利于人体健康，促进人体新陈代谢，从而激发人们的激情，因此，适当饮酒有助于缓解工作压力，增强生活方式，以上只是我对葡萄酒单宁的理解，我希望它能帮助感兴趣的合作伙伴更好地了解葡萄酒。