到了夏天，大魚大肉對我沒有絲毫的誘惑力，唯獨糖醋肉丸連着喫上3天都不覺膩味。肉丸，光聽名字就能讓人流口水。肉丸可以蒸着喫、炸着喫、汆水喫，不管怎麼做都好喫。

天熱想喫肉，我推薦糖醋肉丸，比糖醋排骨喫着上癮，酸甜開胃，肉香四溢，一口一個超滿足。

糖醋肉丸是一道色香味俱全的名菜，要先炸肉丸，再將炸好的肉丸放鍋裏進行燒製而成。因其獨特的風味，深受喫貨的喜愛。

糖醋肉丸想要做得好喫，炸肉丸很重要，炸肉丸要用三分肥七分瘦的前腿肉。因爲前腿肉的肉質細膩，喫起來嫩滑有彈性，所以比五花肉、後腿肉更適合做各種餡料以及丸子等菜餚。

夏天，我常給家人做糖醋肉丸，一口停不下來，好喫到爆了。今天就把糖醋肉丸的詳盡做法分享給大家，照做必好喫，趕緊收藏了。

糖醋丸子

主要食材：前腿肉

第一步：炸肉丸子

1.買來的前腿肉去掉豬皮，切成小塊，放入絞肉機裏，打成肉泥，打得越細越好。如果不怕費力氣，就自己動手剁，剁出來的丸子更香更有彈性。

2.將打好的肉泥放入大碗中，淋入料酒、生抽、鹽、白糖、蠔油、花椒粉調味，攪拌均勻後要進行打水。打水是關鍵的步驟，做出來的丸子香嫩不發柴，用純淨水或涼白開都可以。

水不能一次全部倒入肉泥裏，要分2-3加入，根據肉泥的喫水情況來決定。每次加40毫升左右的水，並朝一個方向攪拌，使其上勁，等水完全被吸收再加第二次水，直到肉泥起黏性即可。（如下圖）

3.打水過後，放入薑末、蔥末、一個雞蛋，攪拌均勻即可。

4.勺子蘸一下油，防止粘連，挖起一小塊肉泥，在勺子與左手掌心來回摔打10下左右，口感更Q彈。

5.油溫5成熱，中小火依次放入肉丸，一邊做丸子，一邊放入油鍋裏。期間要翻動丸子，使其均勻受熱。

6.等丸子飄起來，兩面金黃撈出。等丸子都炸好後，將油溫升高，復炸一遍即可。

7.這是炸好的肉丸子，我每次都會多做一些，剩下的放冰箱冷凍起來，隨喫隨取。

第二步：肉丸炸好後，就可以做糖醋肉丸了。

1.鍋中少許油，爆香蔥薑蒜，放入肉丸子簡單翻炒幾下。

2.淋入料酒、生抽、香醋、少許蠔油、冰糖調味，接着加水，水不用放太多，快沒過肉丸就可以。

3.小火慢燉4-5分鐘，淋入水澱粉，大火收汁即可。（湯汁不要收的太乾，要留點湯汁淋在肉丸上面纔好喫）

夏天這樣喫肉丸，上桌全家都得搶，酸甜開胃，肉香四溢，喫着上癮！

有話說：

建議用前腿肉做肉丸子，不要買現成的肉餡，整塊肉買回來自己剁，或用家裏的絞肉機，喫起來乾淨又放心。做丸子的肉泥要打得越細越好，比餃子餡要細膩許多。肉泥必須打水，之後再放蔥薑末和雞蛋。肉丸子不要做得太鹹，因爲後面還要燒製。在做糖醋肉丸的時候，我沒有放鹽，因爲調味料和肉丸子都帶有鹽分。新手可以調一碗糖醋汁，製作起來會更方便一些。糖醋汁用2勺生抽、3勺香醋、1勺蠔油、適量白糖調製而成。根據個人口味可添加少許的番茄醬，我不喜歡就沒有放。

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