周星驰的《功夫》全球累计票房达1亿美元，是香港电影史上的巅峰之作，这一成就不仅归功于他出色的自编自导自演能力，也离不开强大的幕后团队支持，其中武术指导袁和平则十分重要。其实，这个武术指导的位子本属于洪金宝，但2003年拍摄时传出他与周星驰结怨，最终退出由袁和平接任。

洪金宝曾在录制TVB节目《星星同学会》时，对受周星驰邀请担任《功夫》武术指导一事进行了回应，详细讲述了其中被炒的细节。他表示，事情的起因是当时的拍摄现场环境恶劣，饱受蚊虫叮咬之苦，严重到他必须去看医生，“我被咬到全身是伤，身上300多个点，很严重，我就回香港看了一个星期的医生。”

也许是星爷需要尽快的完成进度，也许是两人的创作理念上不合，洪金宝回了香港后就接到周星驰炒鱿鱼的通知，节目中原话是这样的：“然后他（周星驰）就和我说，你不用上来了！所以我就没回去拍了。”

当然，洪金宝也否认了双方在片场有直接冲突的传闻，称自己从来都是在导演的指示下完成任务，“我只是一个武术指导，我要去帮助导演，他说怎么做我就怎么做，我没有、也不会去争权，有什么好争的？白痴！难道和他争导演的位子？我钱都没拿一分，我为什么要去和他争？”

大家都是香港娱乐圈的大哥级人物，被对方这么打脸当然没面子，洪金宝很难不介怀这件事，2019年，他在参加《香港名家讲座》时还提及旧事，直言是被星爷炒了鱿鱼。