周星馳的《功夫》全球累計票房達1億美元，是香港電影史上的巔峯之作，這一成就不僅歸功於他出色的自編自導自演能力，也離不開強大的幕後團隊支持，其中武術指導袁和平則十分重要。其實，這個武術指導的位子本屬於洪金寶，但2003年拍攝時傳出他與周星馳結怨，最終退出由袁和平接任。

洪金寶曾在錄製TVB節目《星星同學會》時，對受周星馳邀請擔任《功夫》武術指導一事進行了回應，詳細講述了其中被炒的細節。他表示，事情的起因是當時的拍攝現場環境惡劣，飽受蚊蟲叮咬之苦，嚴重到他必須去看醫生，“我被咬到全身是傷，身上300多個點，很嚴重，我就回香港看了一個星期的醫生。”

也許是星爺需要儘快的完成進度，也許是兩人的創作理念上不合，洪金寶回了香港後就接到周星馳炒魷魚的通知，節目中原話是這樣的：“然後他（周星馳）就和我說，你不用上來了！所以我就沒回去拍了。”

當然，洪金寶也否認了雙方在片場有直接衝突的傳聞，稱自己從來都是在導演的指示下完成任務，“我只是一個武術指導，我要去幫助導演，他說怎麼做我就怎麼做，我沒有、也不會去爭權，有什麼好爭的？白癡！難道和他爭導演的位子？我錢都沒拿一分，我爲什麼要去和他爭？”

大家都是香港娛樂圈的大哥級人物，被對方這麼打臉當然沒面子，洪金寶很難不介懷這件事，2019年，他在參加《香港名家講座》時還提及舊事，直言是被星爺炒了魷魚。