在恩施的民间歌谣中,有这么几句:辣椒当盐,合渣过年,一条裤子穿它几十年……合渣合渣,惟此一家~这几句话夸张地描述了恩施土家人在解放前的辛酸生活。也表现出恩施人对合渣的感情,在饥荒年代,合渣就是过年才能吃上的食物,所以一直到脱贫致富的今天,恩施人始终割舍不下的就是这一份合渣!

在恩施,是真的可以一年四季都吃合渣的,肯定会有人问这么迟不腻吗,好吃也不能天天吃啊,这么问的话就是你太不了解合渣的神仙吃法了,合渣可是吃法特别多,而且口味各异,完全就是吃不腻!

在清晨可以喝上一碗淡合渣,清单的味道还带着乳香,豆制品制成的合渣蛋白质满满,口一张,哧溜哧溜,极易下喉,也可以加入恩施特产小土豆,口感更加绵软,开启元气清晨。

在炎热的夏天,喝一碗合渣,是最解渴消暑的;但是恩施人才不会满足这种寻常的食用方法呢,将合渣其放置几天,让其变酸,合渣就变成了“酸合渣",—进口,就酸的人的口齿生津,酸爽的感觉更加能驱散夏日的炎热!

到了冬日,还有什么比吃上热乎食物更幸福的事情呢,在合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料,架在柴火中猛煮,煮到一定程度,就一家人围坐在一起就边煮边吃,比之麻辣豆腐、臭豆腐,又是一番风味。而且吃完之后浑身都是暖和的,最适合冬天!

煎炸,炒菜,炖汤,不管怎样的烹饪方式,恩施人的餐桌上都少不了合渣这份美味,在了解了合渣的这么多神仙吃法了之后,总该相信吧,美味的合渣真的是一年四季都吃不腻。

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