在恩施的民間歌謠中，有這麼幾句：辣椒當鹽，合渣過年，一條褲子穿它幾十年……合渣合渣，惟此一家~這幾句話誇張地描述了恩施土家人在解放前的辛酸生活。也表現出恩施人對合渣的感情，在饑荒年代，合渣就是過年才能喫上的食物，所以一直到脫貧致富的今天，恩施人始終割捨不下的就是這一份合渣！

在恩施，是真的可以一年四季都喫合渣的，肯定會有人問這麼遲不膩嗎，好喫也不能天天喫啊，這麼問的話就是你太不瞭解合渣的神仙喫法了，合渣可是喫法特別多，而且口味各異，完全就是喫不膩！

在清晨可以喝上一碗淡合渣，清單的味道還帶着乳香，豆製品製成的合渣蛋白質滿滿，口一張，哧溜哧溜，極易下喉，也可以加入恩施特產小土豆，口感更加綿軟，開啓元氣清晨。

在炎熱的夏天，喝一碗合渣，是最解渴消暑的；但是恩施人才不會滿足這種尋常的食用方法呢，將合渣其放置幾天，讓其變酸，合渣就變成了“酸合渣"，—進口，就酸的人的口齒生津，酸爽的感覺更加能驅散夏日的炎熱！

到了冬日，還有什麼比喫上熱乎食物更幸福的事情呢，在合渣中放土辣椒、豬油、鹽、大蒜等調料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就一家人圍坐在一起就邊煮邊喫，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番風味。而且喫完之後渾身都是暖和的，最適合冬天！

煎炸，炒菜，燉湯，不管怎樣的烹飪方式，恩施人的餐桌上都少不了合渣這份美味，在瞭解了合渣的這麼多神仙喫法了之後，總該相信吧，美味的合渣真的是一年四季都喫不膩。