【苦瓜詩】

豈效荔枝錦，形慚癩葡萄。

口苦能爲偈，心清志方操。

到底爭齊物，從來傲寵豪。

不是尋常品，含章氣自高。

大頂苦瓜美名遠揚，瓢少肉厚、頂大身短，形如雷公鑿，似加大版的青椒。外觀青綠，口感爽脆，口味甘涼。其糖分和維生素D比一般苦瓜要高10%，回甘後勁和下火功效，可謂十分強大。

1、富含苦瓜甙和苦味素，增進食慾，健脾開胃；苦瓜甙還有類似胰島素的物質，可有效的幫助機體控制血糖水平，所以對於糖尿病患者是較理想的一種食品。

2、富含果膠，可有效調節血管，降低餐後膽固醇以及血脂水平；還可以改善便祕，豐富的膳食纖維，一方面可吸水膨脹軟化糞便，另外一方面可促進腸道的蠕動，促進消化、改善便祕。

廣州恒大酒店大三元中餐廳行政總廚李師傅順應時節，選用佛山特有的苦瓜品種——大頂苦瓜，推出15道夏日解暑苦瓜菜式。冰鎮、小炒、燉湯各式烹飪料理方式輪番呈現，呼朋喚友，一起來品味李師傅的創新菜式。

沙拉玻璃西芹

苦瓜入口苦，但回味甘甜，而西芹也有它的獨特之處。除了豐富的蛋白質、高纖維外，西芹的葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，還能增強食慾。將苦瓜和西芹用刮皮刀劃出薄薄的扁條，與沙拉醬混合，沙拉醬的香甜剛好掩蓋掉苦味。兩種綠色食物搭配，除了顏值爆表外，入口脆脆的口感更是讓人回味。

乾貝瓜青燉肉汁

廣東人愛煲湯，這下火良品苦瓜更不能放過。用苦瓜燉湯不僅營養豐富，清爽好喝還不油膩。湯的搭配自然十分講究，加入雞肉、瑤柱等一同隔水慢燉。雞肉燉得十分細嫩，苦瓜軟綿甘涼，入口雖微苦，過後卻是淡淡的回甘。

撈喜冰鎮苦瓜青

冰鎮最大的特點就是使用的食材都必須口感爽脆，而大頂苦瓜在口感方面絲毫不輸青瓜，夏季廣東人餐桌上總會見到冰鎮苦瓜的身影。這道撈喜冰鎮苦瓜青做法稍有不同，將苦瓜切成絲搭配上酸蕎頭，苦味和酸味在低溫下匯合，再搭配上炸芋絲的微微姜香辣味，最後加上少許炸花生米，喫起來別有一番滋味，十分開胃爽口。

鮮鮑香豬炆苦瓜

這道菜在營養價值方面上很有講究，主料鮮鮑魚、香豬肉和苦瓜都屬於富含蛋白質食物，營養十分豐富。鮮鮑魚鮮嫩可口，香豬肉肥瘦相間得恰到好處，冬菇嫩滑香甜，苦瓜的苦味被姜香沖淡。鮮鮑和豬肉的豐滿而醇厚，苦瓜的清爽可口，使得這道菜整體的口感極佳。

苦瓜蘆薈浸清遠雞

木瓜蘆薈浸雞是較爲常見的家常菜，而李師傅在選材上使用苦瓜代替木瓜，更適合夏季食用。湯底選擇椰汁代替清水沖淡苦瓜和蘆薈的苦味，味道比常見的木瓜浸雞更勝一籌。雞肉選用清遠走地雞，肉質更加緊實，雞肉在保留原有味道的同時品嚐起來苦澀中帶有淡淡的甘甜。

泰式苦瓜小炒皇

這道菜以苦瓜、叉燒、蝦乾爲主材料，酸蕎頭、彩椒、豆瓣醬爲輔料使用猛火炒制而成，色彩豐富，讓不喜歡喫苦瓜的人在這個夏天照樣愛上它。用大火翻炒香味十足，苦瓜在大火快炒後肉質變得鬆軟，滑爽入味，菜式入口鹹香辣爽，十分誘人。

苦瓜鮮奶凍

鮮奶凍作爲夏季消暑的佳品，搭配上生則性寒的苦瓜更增添了一絲涼氣。奶凍晶瑩透亮、Q彈如同果凍一般，苦瓜保留其原有的爽脆口感，但其苦味在整體的低溫以及添加的桂花蜜下顯得十分清淡，入口微甜，冰涼爽口。