前兩天，小果兒寫了冰粉用時5分鐘，成本5毛錢，學會它夏天擺攤你就賺大發了！大家還都挺喜歡的，冰冰涼涼的口感也確實很夏天。除了冰粉，其實芋圓也是夏天不錯的消暑美食。

相對於冰糕和冷飲來說，芋圓更溫和，不刺激腸胃，其次從食材來說，芋圓以芋頭、紅薯、紫薯、紅豆爲主，更加健康。

做芋圓呢，比例是最重要的，太硬口感不好，太軟不成型，而且不同食材含水量不同，加多少水也沒有定量，那具體該怎麼做呢？

跟小果兒一起來看看今天的菜譜，超詳細哦～

· 芋圓·

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· 食材清單 ·

「白芋圓」

荔浦芋頭200g 木薯粉70g

水10g左右 細砂糖10g

「黃芋圓」

黃心紅薯 200g 木薯粉100g

水5g左右 細砂糖5g

「紫芋圓」

紫薯100g 木薯粉50g

水5g左右 細砂糖5g

「湯料」

小紅豆 70g 細砂糖30g

荔浦芋頭50g 無糖椰漿 適量

天然椰子水 適量

· 做法 ·

1.小紅豆提前浸泡過夜，瀝乾水放入砂鍋，加入細砂糖和清水（清水大約高出紅豆1個半指節）；大火煮開後轉小火，燉煮40-50分鐘。

2.荔浦芋頭、紅薯、紫薯切塊，放入蒸鍋，開中火，上汽後蒸25分鐘左右，（或放入蒸箱，100度蒸25分鐘）。

3.蒸到能輕易戳透就可以了。

4.煮紅豆的中途，加入幾塊荔浦芋頭，可以計算下時間，芋頭需要煮20-25分鐘。

5.燉煮紅豆和芋頭時，差不多水燒乾就煮好了，可以嘗一下，不軟的話再補點水，繼續用小火燉煮軟。

6.蒸好的紅薯、芋頭、紫薯趁熱用叉子碾碎，分別加入木薯澱粉、細砂糖和適量水，先攪拌混合成絮狀，再揉成一個光滑的麪糰。

7.在揉麪團時，加入水的量不固定，因爲蒸的方法不同，紅薯、芋頭、紫薯的含水量也不同，水可以一點一點加入麪糰，只要能揉成團，不裂開即可。（麪糰也不要揉的太軟，否則芋圓在煮的時候就會脹很大）。

8.案板上撒少許木薯粉防粘，用菜刀協助整成方形，厚0.7cm左右。（也可以搓成長條，切小段，但搓長條比較容易裂開，需要稍微多加點水）。

9.刀上撒少許木薯粉，切成小正方形，再撒適量木薯粉在芋圓上，把芋圓抖散開。

10.水燒開後，開中小火，先煮紅薯圓和芋圓，漂起來後繼續煮1-2分鐘，嘗一下 沒有硬芯就可以了，盛出後放入冰飲用水裏過涼，這樣芋圓會更Q彈。

11.最後單獨煮紫薯圓(防止顏色染到芋圓和紅薯圓)，煮好後一樣放入冰飲用水裏過涼。

12.小碗裏放入瀝乾水的各種圓、小紅豆、芋頭，倒入適量天然椰子水，再澆上一勺椰漿就可以了~

今日小知識

做好的芋圓怎麼保存？

咱們做芋圓一次可以多做點兒，密封冷凍保存，可以存放半年哦～