今天與大家分享一款盤絲餅，家庭版做法，成品千絲萬縷，具有三大特點：一是層次分明；二是外絲又香又脆；三是內絲又香又軟。一脆一軟，兩種不同的口感交錯，真的是特別好喫。

但是這麼好喫的餅我做的頻率卻不太高，實話實說也就是平均一個月一次吧，只是偶爾解解饞，這是爲什麼呢？原因就是因爲它太好喫了，每次喫完都是意猶未盡的感覺，總象沒喫夠似的，今天告訴大家詳細的做法，喜歡的朋友趕快學吧，學會了自己想什麼時候喫就什麼時候做，既衛生又方便。

【千絲萬縷盤絲餅】

【食材】

普通麪粉300克，鹽3克，開水90克，涼水90克.

【做法】

1.在300克麪粉中加入3克鹽，增加面的筋性，倒入90克開水，攪拌成面絮，再倒入90克涼水，繼續攪拌成面絮，下手揉成光滑的麪糰，多揉一會兒，揉好的麪糰不沾手也不沾盆。

【注意】盆光、面光、手光，做到“三光”纔是達到了揉麪的最高境界。

2.揉好的麪糰不用餳，直接放到案板上搓成長條，均勻地分成小份，我這裏是分成了6等份。

【注意】劑子的大小根據個人的愛好，沒有固定的模式，劑子大做出來的餅就大，反之做出來的餅就小。

3.把小面劑用手團圓，搓成圓柱形，放到盤子裏，表面刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面40-60分鐘。

【注意】餳面最短40分鐘，最少不要超過一個小時，表面刷油餳出來的面的延展性非常好。

4.在案板上抹少許油，取一個醒好的面劑抻長按扁，用擀麪杖擀成一個長方形的大面片，在上面均勻地刷上一層食用油，撒上少許鹽，用刀劃成均勻的細長條。

【注意】一是面片擀得越薄越好，越薄做出來的餅絲越細。二是油一定要刷均勻，防止沒有刷到油的地方互相沾連，影響層次。三的細長條一定要劃得又細又不斷又均勻。

5.用刮板從一邊向另一邊推過去，劃好的麪條就不規則地摞在一起。

【注意】用刮板推麪條的時候隨意自然地向前推，也可以是捲起來，也可以是並列在一起。

6.兩隻手拉住兩頭輕輕地抻一下，從兩頭向中間捲起來，然後摞在一起。

7.依次做好全部，排好隊，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

【注意】這一步不可少，只有鬆弛到位擀的時候纔不會回縮。

8.依次擀成小餅，放入刷了油預熱好的電餅鐺或者平底鍋中，小火加熱。

9.烙至底部上色，表面變色，刷上一層油，熱餅涼油鎖住餅的水分，翻面烙另一面，烙至兩面金黃熟透，用兩隻鏟子互相配合着從餅的邊緣向中間推，餅的層次就出來了。

【注意】如果只有一隻鏟子，可以用兩根筷子配合，效果也是一樣的。

10.看看烙好的餅打出層次，看看餅的絲，千絲萬縷，絲絲分明，外絲是焦香酥脆，內絲是又香又軟的，想喫就趕快動手做吧。