“燒餅夾萬物，大餅卷一切”，心靈手巧的老百姓不僅將麪食製作的豐富多彩，還衍生出了各種風味美食，春餅、雜糧煎餅、老北京捲餅，似乎一張薄薄的大餅就能包羅萬象，包一包、捲一捲，簡單省事還好喫，於是大餅卷菜成爲了很多家庭的主食之一，而這筋道柔軟的大餅正是這道美食的靈魂所在。

家家戶戶都會在家烙大餅，但很多人卻經常烙不好，比如死麪烙出來的餅口感硬，放涼之後更像“石頭”似的，燙麪烙的餅雖然鬆軟，但是沒有嚼勁、軟趴趴的，其實烙餅也是有技巧的，面和好了餅也就成功了80%，要想喫到柔軟筋道的大面餅，只需要將燙麪和死麪混合在一起，這樣做出來的麪餅不僅口感好，放久了也不會變硬，分享大面餅的做法，簡單好做，特好喫。

烙薄餅

所需食材：麪粉300g，食用油2勺，鹽適量。

第一步：在盆中倒入300g麪粉，加入3g鹽，將盆中的面一分爲二，一半用開水燙麪，另一半加入適量涼水，攪拌成面絮狀。將兩種面揉在一起，揉成光滑的麪糰，放在盆中蓋上蓋子，醒發20分鐘。

第二步：在麪糰醒發的時間，我們可以製作油酥，在碗中加入1勺面，2勺食用油，攪拌均勻調製成油酥備用。

第三步：將醒發好的麪糰揉成長條後切成小劑子，小劑子用手團成圓形後擀成大小一致的小圓餅備用。

第四步：取兩個擀好的小圓餅，一個上面塗抹油酥，將另一個圓餅放在塗抹油酥的圓餅上，先用手將兩個麪餅按壓重合，再用擀麪杖擀成一個大又薄的圓餅。

第五步：鍋中刷油，將擀好的大面餅放在鍋中，過一會大餅受熱會鼓起包來，待大餅烙至兩面熟透有些焦黃色的斑點即可。

第六步：大餅烙好後趁熱可以將餅從中間分(揭)開，一張餅就變成了兩張餅，柔軟又筋道，放多久也不會硬，想喫的時候在餅上放上喜歡的東西(配菜)，最後捲起來，一口下去滿滿的幸福感，太好喫了。

——老井說——

烙薄餅的時候，在麪餅上刷上油酥可以使麪皮分層，烙好後的麪皮需要趁熱才能揭成兩張麪餅，如果四五個麪餅都刷上油酥擀在一起，烙好之後揭開就能一次性烙四、五張大餅，這樣家裏人多的話就可以快速做好了。

廚藝有限，多多指教，喫好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注喫喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。